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|Webinar| Innovaciones en la Industria de la Panificación | SOMEICCA A.C.

Webinar grabado el día 28 de agosto del 2020 1) Ferúlico Esterasa en Productos de Panificación: Un Complemento Dietario al Tratamiento de Procesos Inflamatorios: La industria de la molienda de trigo adiciona ferúlico esterasa a la harina como coadyuvante tecnológico que a su vez produce un pan con atributos sensoriales y de conservación suficientes para aumentar la intención de compra del consumidor. Es posible que también pudiera conferirle la característica de alimento funcional debido a que esta enzima libera el ácido ferúlico de la red de carbohidratos complejos que constituyen la pared celular. En este seminario se abordará un estudio para evaluar el efecto del consumo de pan de harina con esta enzima, como acarreador de ácido ferúlico sobre biomarcadores directamente asociados con el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas. 2) Una aproximación al diseño estructural para mejorar la calidad del pan: Los científicos de alimentos están utilizando principios de diseño estructural para el desarrollo de nuevos productos que mejoren la salud, la sostenibilidad y la calidad. Uno de los desafíos de la ciencia de la panificación es conseguir que los ingredientes que se seleccionen, no sólo atenúen el aumento alarmante de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, sino también, que aporten atributos sensoriales y de conservación que agraden al consumidor. En esta conferencia se abordan algunas experiencias de construcción de la estructura de la miga de diferentes tipos de pan, que incluye los componentes básicos, las uniones moleculares y los fenómenos fisicoquímicos que participan. Ponentes: Dra. Ofelia Rouzaud Sández Dra. Maribel Robles Sánchez Universidad de Sonora --------- SOMEICCA A.C Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos es una Asociación Civil sin fines de lucro. AFÍLITATE y obtén grandes beneficios como webinars, descuentos en cursos y conferencias gratuitas: https://someicca.com.mx/afiliate/ Asiste a nuestro Congreso Internacional "CUCCAL 13" VIRTUAL de Inocuidad, Calidad y Funcionalidad en la Industria y Servicios de Alimentación, 2020-2021 Más información del Congreso CUCCAL 13: https://someicca.com.mx/congreso-cuccal/ ----------------- Contacto: [email protected] / [email protected] Tel: 55 5677 8657 www.someicca.com.mx Síguenos en redes Sociales: Facebook:   / someiccamexico   Twitter:   / someicca   Instagram:   / someiccacuccal   Linked Inn:   / someiccamexico   Pag web: https://someicca.com.mx/ ——————— Créditos Música: Dayspring by Firefl!es   / mangesh-dongare-427116573   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/_dayspring Music promoted by Audio Library    • Dayspring – Firefl!es (No Copyright M...