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なめらか【ティラミスプリン】【Tiramisu pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

コーヒープリンとマスカルポーネクリームを合わせたティラミス風プリンです。 それぞれ単体でもおいしいです！コーヒーの分量はお好みで調整してください。 蒸し器やせいろのない方は深めのフライパンでも〇。蓋に布巾を巻いておくと雫落下防止になります。 ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りから ワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:12　レシピ（Recipe） 00:28　鍋説明（pot description） 00:53　 コーヒープリン（Coffee pudding） 07:25　 マスカルポーネクリーム（Mascarpone cream） 09:00　 仕上げ（Decoration） 【材料】145mlカップ 5個分 / 5 cups of 145ml □コーヒープリン（Coffee pudding） 牛乳 / milk　250g 生クリーム35% / heavy cream　100g 全卵 / eggs　1個 卵黄 / egg yolk　2個 グラニュー糖 / sugar　６５g インスタントコーヒー / instant coffee　7g □マスカルポーネクリーム（Mascarpone cream） マスカルポーネ / mascarpone　80g 生クリーム35% / heavy cream　80g グラニュー糖 / sugar　13g □デコレーション（Decoration） ココアパウダー / cacao powder 【作り方】 □コーヒープリン 小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖の一部、インスタントコーヒーを入れ火にかける。 混ぜながら砂糖とコーヒーを溶かし、沸いたら火を止める。 卵をボウルに割卵する。ホイッパーで軽くほぐし、そこに残りのグラニュー糖を加える。 そこに沸いた液体を、混ぜながら少しずつ注ぎながら、加える。ふんわりラップをして保温しておく。 蒸し器の用意をする。鍋に水を張り、蓋をして火にかけ、沸騰するまで待つ。 鍋から少し湯気が出てきたら、プリン液を裏漉して、グラスに五等分に注ぐ。 沸いた鍋の蓋を取り、一度火を止めて、キッチンペーパー(又は薄いふきん)を敷く。そこにグラスを並べ、再度火を付けコトコトするくらいの弱火の火加減に調整し、蓋をして15~20分蒸し焼きにする。 揺らしても保形するくらいが火の入ったポイントなので、蒸し時間は具合を見ながら調整して下さい。 （計量さえ間違えなければ必ず固まります） バットに移して、冷蔵庫で冷やす。 □マスカルポーネクリーム プリンが完全に冷えたらクリームを作る。 マスカルポーネにグラニュー糖、生クリームを加え、混ぜる。 氷水にボウルをあてながらホイップする。７分立てくらいの固さでOK。 直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れて、冷えたプリンの上にクリームを絞る。 □デコレーション クリームの上からココアパウダーをお好みでふりかけて下さい。 よく冷やしてお召し上がりください！ 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it in English〜 ■Coffee pudding Place the milk, cream, part of the sugar and instant coffee in a small saucepan over the heat. Stir to dissolve the sugar and coffee, bring to the boil and turn off the heat. Crack the eggs into a bowl. Beat gently with a whipper and add the remaining granulated sugar to it. Add the boiling liquid to the mixture, stirring and pouring it in a little at a time. Cover with fluffy plastic wrap and keep warm. Prepare the steamer. Fill a saucepan with water, cover with a lid, heat and wait until it boils. When a little steam comes out of the saucepan, strain the pudding liquid and pour it into glasses in five equal portions. Remove the lid from the boiling saucepan, turn off the heat and lay out a sheet of kitchen paper (or thin dish towel). Place the glasses on the pan, turn the heat up again, adjust the heat to a low simmer, cover and leave to steam for 15-20 min. The steaming time should be adjusted according to the condition of the glass. Transfer to a baking tray and cool in the fridge. ■Mascarpone cream When the pudding has cooled completely, make the cream. Add the sugar and cream to the mascarpone and mix. Whip the mixture by placing a bowl of ice water over the mixture and whip to a consistency of 7 parts cream. Put the cream into a piping bag fitted with a 1 cm diameter round tip and squeeze the cream over the chilled pudding. ■Decoration. Sprinkle cacao powder over the cream as desired. Serve well chilled! Try it out！ ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 タジン鍋 https://onl.bz/d9eefaM シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M タイガークラウン シリコンゴムベラ https://amzn.to/3YDNwQp PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3BBDLYb グラスデザートカップ フラン https://www.cotta.jp/products/detail.... cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm https://amzn.to/3z6Ligi ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #ティラミス #プリン