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웍 요리를 위한 서적! '더 웍(The Wok) 리뷰 / 중국요리/ 볶음면 / 웍요리 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

본 영상은 외부광고를 포함하고 있습니다. '영진닷컴'으로부터 서적과 소정의 원고료를 받아 제작되었습니다. '더 웍(The Wok)' 책 나눔 신청링크 https://forms.gle/iaoEbHrr9fTvDw1JA 총 다섯분을 추첨하여 영진닷컴의 신간서적 '더 웍(The Wok)'를 나누어드립니다. 영진닷컴 '더 웍(Wok)' http://bit.ly/3HgA2UX '더 푸드랩'으로 유명한 저자가 집필한 또 다른 요리과학 서적! 웍 요리를 좋아하시는 분들이라면 꼭 읽어보셔야 할 정도에요. 다양한 중국요리/에스닉/한식/일식 등의 레시피가 수록되어 있습니다. 더 웍 + 더 푸드랩 합본 https://link.coupang.com/a/P6oXZ 유용한 요리서적을 한번에~!! 클래스 101 화니의 홍콩&마카오 베이커리 클래스 https://class101.page.link/BKNZ 클래스 101 화니의 중국요리 쿠킹클래스 https://class101.app/e/hwanichina-class 화니의주방에 후원하기 https://toon.at/donate/63695077859243... 본 영상에서 사용한 제품&장비 리버라이트(키와메) 웍 https://link.coupang.com/a/P6kZ9 화니의 주방에서 자주 보이는 웍! 가정집 화구에 딱맞습니다. 리버라이트(키와메) 중화국자 https://link.coupang.com/a/P6l7g 키와메 웍과 마찬가지로 질화강으로 만든 중식국자 입니다. 타쿠미 웍 https://link.coupang.com/a/P6lMZ 본 영상에서 메인으로 나온 웍! 키와메보다 사이즈가 커서 많은 양의 요리에 적합합니다. 롯지 스킬렛 https://link.coupang.com/a/P6mKR 미국영화에서 심심치 않게 등장하는 주물 팬! 스타우브 꼬꼬떼(24cm) https://link.coupang.com/a/P6m8G 프랑스 겜성이 녹아있는 주물 법랑냄비! 유럽요리는 이 냄비에 하면 멋과 맛이~!! 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다. 사용장비 카메라 파나소닉 GH6 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS https://link.coupang.com/a/GMxAk 파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 루믹스 S 24-105mm F4 MACRO OIS 렌즈 파나소닉 S5(FF) + 파나소닉 루믹스 S 20-60mm 20-60mm f/3.5-5.6 렌즈 소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS Gudsen MOZA Air2(짐벌) Gudsen MOZA SlyPod(슬라이더) Feiyu-Tech G6 Max(짐벌) 마이크 ZooM F1+SP 소니 UWP-D11 무선마이크 젠하이저 MKE 400 샷건 마이크 https://link.coupang.com/a/Ow18E 젠하이저 MKE 600 초지향성 마이크 https://link.coupang.com/a/Ow2bT 젠하이저 XS Lav Mobile 핀마이크 https://link.coupang.com/a/Ow2h2 조명 빌트록스 VL-D85B 2대 호루스벤누 룩스라이트 116T 2대 비지니스 문의 [email protected] ---------------------------------------------------------------- 안녕하세요~! 화니입니다. 이번 이야기는 서적 입니다. 영진닷컴에서 '더 웍(The Wok)'이라는 서적이 출간되었습니다. '더 푸드랩'이라는 요리과학 서적을 아마 기억하실 겁니다. 그 책 저자가 쓴 책이에요. 이 책은 과학자이며 요리사인 저자가 조리도구 '웍'에 대한 과학적인 분석과 실험을 한후 이에 기반하여 집필했습니다. 물론 방대한 양의 레시피도 수록하고 있구요. 중국요리를 맛있게 만들려면 '웍'을 쓰라고 합니다. 왜일까요? 단지 감성 때문일까요? 우리가 '중국요리'와 '웍'하면 떠올리는 스타일은 중국 송나라 시대에 그 개념이 만들어지기 시작했답니다. 그 전까지 중국의 요리는 탕이나 찜이 주류였거든요. 이후 석탄인 '코크스'가 발견되고 이것을 다량으로 채굴하게 되면서 본격적인 고화력 조리가 도입되었죠. 우리가 흔히 '중화레인지'라고 하는 형태도 이때즈음 만들어졌답니다. 물론 당시에는 가스가 아닌 불타는 석탄을 화덕에 넣고 풀무로 공기를 불어넣는 방식으로 운용이 되었죠. 중국의 시골마을에는 아직도 이 화덕을 쓰는 곳이 있답니다. 여기에 웍을 걸어놓고 요리를 합니다. 아시다시피 풀무로 공기를 넣게 되면 석탄이 빠르게 연소하며 어마어마한 열이 발생합니다. 즉, 폭발적인 '힘'을 사용해 신속하게 조리를 했다는 것이죠. 때문에 단시간에 끝낼수 있는 볶음요리... 기름을 매질로 사용한 튀김 요리가 발달하게 되었답니다. 웍은 이러한 환경에 맞추어 제작 및 설계되었고 발전되었습니다. 보통 중국요리 하면 '볶음요리'나 '튀김'을 떠올리니... 여기에 웍이 딱 맞았건거죠. 웍은 오목하고 얇은 철판(대게 탄소강)으로 만들어짐니다. 왜 그럴까요? 보통 프라이팬 하면 '열 전도율'을 따집니다. 그러나 프라이팬은 엄연히 '조리'를 하는 도구이기에 열 전도율 외에 다양한 요소가 고려되어야 합니다. 열을 많이 잡아 둘 수 있는 양인 '용적열용량'과 '밀도'가 바로 그것이죠. 수치상으로 열 전도율을 따진다면 알루미늄이 철보다 월등히 높습니다. 그러나 알루미늄은 밀도가 너무 낮아 가볍습니다. 이렇게 되면 열을 많이 잡아둘 수 없어 재료를 넣은 후 팬 온도가 떨어지는 문제를 해결하기 힘듭니다. 즉, 알루미늄이 철만큼 열을 잡아두려면 그만큼 두껍게 만들어야 합니다. 그런데 두껍게 만들면? 알루미늄이 가지는 이점을 많이 잃게 되지요. 물론 밀도와 전도율을 따진다면 구리가 최고이지만 구리는 무척 비싸고, 변색이 잘 되어 다루기 어렵습니다. 즉, 모든 부분을 고려했을 때 '탄소강'이 웍 재료로 최적이라는거죠. 질기고 튼튼해 주물(무쇠)와 달리 충격이나 급격한 열 변화가 강하며 구리에 비해 훨씬 저렴합니다. 또한 밀도가 적당해 충분한 열을 잡아 둘 수 있죠. 게다가 웍 요리는 웍을 빠르게 흔들며 볶기에 무게 또한 적절해야 한다는 점도 있습니다. 즉, 웍을 사용해야 음식이 맛있는 것도... 웍이 저 모양(?)인 것도 다 이유가 있었다는 것이지요. 그렇다면 서양요리에 사용하는 프라이팬은 왜 평평할까요? 이유는 서양요리가 주력(혹은 추구하는) 메뉴가 다르기 때문입니다. 예를 들어 스테이크... 찬 고기를 넣었을때 팬이 식지 않아야 하고 일정한 열이 지속적으로 유지되어야 합니다. 이렇게 되려면 팬의 거의 모든 부분의 열이 일정해야 해야 합니다. 그래서 평평하게 만든 것이지요. 소테와 같은 요리 역시 마찬가지 입니다. 또한 서양요리는 팬에서 선조리 한 후 오븐이나 그릴로 가져가 후조리를 하는 방식을 많이 쓰기에 '손잡이'가 열에 강한 소재로 만들어져야 합니다. 때문에 유명한 양식 브랜드 팬은 손잡이가 통쇠인 것이구요. 본 서적에는 이러한 웍 요리에 대한 이론이 쓰여있습니다. 이론뿐이냐? 아뇨. 다양한 레시피도 있습니다. 그 밖에 저자의 어린시절 추억이라던지...(집 근처 중식당 이야기, 요리에 대한 개인적인 이야기 등등..) 웍헤이.. 즉 불맛에 집착하는 모습도 볼 수 있습니다. 때문에 가정집에서 웍 요리로 정점을 찍고 싶어하신다면 이 책을 권해드리고 싶습니다. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ BGM 정보 The City Lights (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Emotions Of Spring (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Asia Technology Background [Elynamedia]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Static Atmosphere (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Soul Ascends (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Breeze of the Fields (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 See You Soon (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Morning Sun (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 You Can Fly High (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬