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레몬 머랭 타르트 Tarte au citron meringuée(Inspirée par Cédric Grolet) SUB EN/FR

« 레몬 머렝 타르트 / Recette de Tarte au citron meringuée » 약 5개 타르트 분량 (브리오슈 틀 : 가장 볼록한 부분 기준, 밑지름4.5cm 높이 3cm 윗지름 8cm 기준) Pour environ 5 tartelettes (Moule à brioche : basée sur la partie la plus bombée, diamètre base 4,5cm, hauteur 3cm, diamètre sommet 8cm) 빠뜨수크레 (Pâte sucrée) 버터 52g de beurre 슈가파우더 32g de sucre glace 아몬드 가루 12g de poudre d’amande 소금 0,5g de sel 계란 17g de oeufs 밀가루 87g de farine 레몬 콩피 (Confit de citron) 레몬 알맹이 62g de ségments de citron 레몬 껍질 34g d’écorces de citron 꿀 50g de miel 레몬 즙 20g de jus de citron 잔탄검 1,5g de xanthane 레몬 크림 (Crème citron) 레몬 즙 112g de jus de citron 계란 100g d’oeufs 꿀 6g de miel 설탕 120g de sucre semoule 젤라틴 1,5g de gélatine 찬 물 8g d’eau 레몬 제스트 2g de zeste de citron 버터 105g de beurre 레몬 머렝 (Meringue citron) 계란 흰자 60g de blancs d’oeufs 설탕 50g de sucre semoule 레몬 제스트 레몬 반 개 / 1/2 zeste de citron 📷 인스타그램   / ollochoco   « Lemon Meringue Tart Recipe » Pour about 5 tarts (Brioche mold: based on the most convex part, base diameter 4.5cm, height 3cm, top diameter 8cm) Pâte sucrée (Sweet dough) 52g butter 32g icing sugar 12g almond powder 0.5g salt 17g eggs 87g of flour Citron confit 62g citron segments 34g citron peel 50g of honey 20g lemon juice 1.5g xanthan Lemon cream 112g lemon juice 100g of eggs 6g of honey 120g of caster sugar 1.5g gelatin 8g of water 2g citron zest 105g butter Meringue citron 60g egg whites 50g of caster sugar 1/2 lemon zest Instagram   / ollochoco   0:00 - Intro 0:08 - Pâte sucrée 3:00 - Lemon confit 4:40 - Lemon cream 5:54 - Assembly1 6:08 am - Lemon meringue 6:39 - Assembly2 & Finishing ---------------------------------------------------------------- 🎶 Music by    / ikson   ----------------------------------------------------------------