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[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。 Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。 那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^ 這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：    • [開箱#45]Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/...   ----------------------------------------------------------------------- 舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜： * 份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。 Ingredients： * 無鹽奶油 20g * 無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上) * 牛奶(冰的) 80ml * 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開) * 低筋麵粉 10g * 細砂糖 40g (用於打蛋白霜) * 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上) ----------------------------------------------------------------------- 舒芙蕾的作法： 1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷 2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。 3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。 4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。 5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。 6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。 7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆) 8. 加入少許香草精和一小撮鹽。 9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。 10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。 11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。 12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。 在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。 13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。 14. 烤箱預熱 200°C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整) 15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^ ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/5b... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #Soufflé #舒芙蕾作法 #panasonic蒸焗爐食譜 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: Panasonic NU-SC100 開箱： https://www.sweet-dumpling.com/doc/dd... https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio