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Gastronomie : l'authentique brandade de morue nîmoise - Météo à la carte

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... On termine cette semaine avec une bonne brandade de morue ! Et pas n’importe laquelle, l’authentique brandade nîmoise avec de la morue fumée et sans patate ! Cela fait 40 ans que Gilles réalise des brandades irrésistibles…. Onctueuse et légère ! Ingrédients • 300g de morue fumée • 2 carottes • Queue de persil • Vert de poireaux • 1 oignon • Feuille de laurier • 60g d’huile de colza • 20g d’huile d’olive Préparation : 1. Dessaler la morue 2. La pocher dans un court bouillon 3. L’égoutter et la brandir 4. Faire chauffer les huiles dans une casserole et ajoutez la morue 5. Démarrer à la main, puis la monter au pétrin comme une mayonnaise de poison, de manière à y intégrer de l’air 6. Réhydrater la brandade avec un peu de court-bouillon 7. Souffler la brandade au four sans rien ajouter, l’air se dilate Astuce du chef o La brandade est l’élément principal du plat mais elle peut être agrémentée aux grés des saisons o Peut-être servi en entrée ou en plat, chaud ou froid o Réaliser un court-bouillon comme on le souhaite, c’est le secret de chacun et ça permet de personnaliser la recette tout en respectant la tradition Chef : Gilles Taliani SUIVEZ-NOUS   / meteoalacarte     / meteoalacarte     / meteoalacarte   RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte