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Latte crudo in gelateria, si può?

Una delle domande che mi avete posto è se è permesso utilizzare il latte crudo per preparare il gelato e come si deve fare. E' vero che ci sono alcune gelaterie che lo fanno, ma a volte le ASL locali non danno il permesso, perchè? Dipende dal fatto che nell'interpretazione delle leggi, spesso a livello locale si interpreta o si tende a negare per non prendersi responsabilità.