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甜品店老闆私藏的奶醬大全！學會英式奶醬和卡仕達醬等於學會所有奶醬~【初夏的冬末】

不會知道配方就不看視頻了吧？ 1）基礎英奶的配方： 牛奶+淡奶油 70% 蛋黃15% 糖15% 這裡的牛奶和淡奶油可以根據自己的需要調節，可以全部是淡奶油，也可以全部是牛奶，最終成品的口感輕重由牛奶和淡奶油比重決定，當然這只是一個基礎配方，三者比例可調 2）漂浮島的配方： 英奶 100牛奶，100淡奶油，40糖，40蛋黃，1根香草莢 蛋白霜 60蛋白 30糖 3）巧克力撻的配方： 撻底：杏仁粉20 可可粉15 低粉155 鹽之花1 黃油100 糖35 全蛋50 帕林內：150糖 150開心果仁 巧克力奶油： 淡奶油100 蛋黃1個 砂糖8g 黑巧克力30g 4）視頻中的慕斯其實準確來說是巴伐利亞，因為慕斯的做法並不局限於 英奶+風味+半打發淡奶油，還有比如意式蛋白霜和炸彈糊的參與，都能叫慕斯 5）巧克力三重奏的配方（來自中川二郎，Patisserie Caroline） 英式奶油： 牛奶515，砂糖190，蛋黃295，香草莢1根 白巧慕斯：白巧118，吉利丁10，英奶330，淡奶油220 牛巧慕斯：牛巧105，吉利丁9，英奶330，淡奶油220 黑巧慕斯：黑巧120，吉利丁8，英奶330，淡奶油220 =============================== 歡迎訂閱【初夏的冬末】的官方頻道！ 科普甜品小知識！讓你丟掉食譜！也能烘培出美味的甜品， 如果你也喜歡做美食，料理，甜品就快快關注我吧 還有更多精彩美味的內容等著你哦~ ================================ #初夏的冬末 #奶醬 #卡仕達醬 #巧克力醬 #甜品 #廚師 #甜品小哥 #甜品大師 #蛋糕 #美食 #美食教程#烘培教程 #bake