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【知味食譜】魷魚雞絲白咖喱麵|80後米芝蓮星馬大廚教你做|零失敗貼士 2 года назад


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【知味食譜】魷魚雞絲白咖喱麵|80後米芝蓮星馬大廚教你做|零失敗貼士

知味食譜|魷魚雞絲白咖喱麵|80後米芝蓮星馬大廚教你做|零失敗貼士 星馬菜之中,咖喱麵(Curry Mee)是其中一道名菜,集合了馬來人、華人、印度等不同飲食文化。星馬各地有多個不同口味,大多數都是以香辣、濃郁為主,不過亦有清新風格,例如檳城的白咖哩麵,特色是湯底不下咖哩粉,僅下椰漿,湯色奶白,想吃辣可以另外加馬拉盞辣椒醬,食客自已決定。這次找來八十後星馬主廚Lico教你怎樣做,Lico主理的星馬餐廳「古月」曾入選米芝蓮必比登,廚藝出色。這道白咖喱麵是他招牌菜式,湯底是靈魂,材料自由選配,簡單易做。 湯料 粉葛⋯⋯1斤 江仔魚⋯⋯250克 清水⋯⋯2公升 淡奶⋯⋯1罐 椰漿⋯⋯2公升 鹽⋯⋯半茶匙 醬油⋯⋯3茶匙 冰糖⋯⋯15克 配料 魷魚 魚蛋 雞肉 油麵 馬拉盞 炸乾蔥 蔥花 做法 步驟一 粉葛去皮切件,放下煮滾清水。 步驟二 下洗淨江魚仔及斑蘭葉,熬40分鐘後隔渣。 步驟三 下花奶、椰奶、冰糖、鹽及醬油拌勻,微火煮5分鐘。 步驟四 魷魚、魚蛋、油麵微灼,雞肉煮5分鐘後熄火浸15分鐘,切絲。 步驟五 麵放湯,加下配料,馬拉盞拌邊,撒炸乾蔥及蔥花。 #白咖喱麵 #粉葛 #江魚仔 #椰漿 #星馬菜 #馬拉盞 #古月

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