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Rôti de porc au thym, ail et lait, purée de potiron, crème Saint-Honoré

Tout à l´heure, pour le dessert, on invoquera saint Honoré et sainte Hildegarde, car c´est bientôt la Toussaint. Pour le moment, Soeur Marie-France pratique de menues entailles dans le rôti de porc, et y glisse les aulx d´abord roulés dans le sel et le poivre – leur parfum infusera lentement dans toute la viande... « comme fait l´Esprit-Saint dans nos âmes, pour que nous vivions la sainteté, que nos vies aient du goût », commente spirituellement notre cuisinière. Bien doré pour conserver tout son jus, le rôti plonge bientôt dans un plat rempli de lait et de thym...