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上海家庭的黑椒牛肉粒做法，方法略有不同，難怪牛肉軟嫩多汁

上海家宴經典食譜：https://reurl.cc/0ErVV6 #牛肉的做法 #特色美食 #家常菜 #美食教程 #舌尖上的美食 #食谱 #学做菜 #chinesefoodrecipe #chinesefood #beefrecipe #beef 分享一個比飯店還好吃的黑椒牛肉粒的製作方法。 這次我買了一些牛肌肉，俗稱黃瓜條，如果你能買到牛裡肉，效果會更好。 我主要想分享一些讓牛肉粒變得鮮嫩的小技巧，這些技巧非常容易掌握。 在開始之前，請先點贊，感謝你的支持。 首先，將購買的牛肉放入冰箱中速凍十幾分鐘，然後拿出來切割會更容易。 要注意的是，先處理牛肉，確保牛肉粒的大小均勻。 這樣，在後續加工過程中，需要成熟的時間會更加一致，這是第一個需要注意的要點。 將牛肉切成與大拇指蓋差不多大小的塊狀，然後將切好的牛肉放入碗中。 接下來，加入一匙黃酒、一匙白糖、一匙小蘇打（小蘇打有軟化牛肉纖維的作用）以及半匙黑胡椒。 如果可能的話，可以使用兩匙辣醬油，然後加入一個雞蛋。 然後用手將這三塊牛肉捏在一起醃製。 在這個食譜中，關鍵是再加入約10克左右的清水，然後再次捏三塊牛肉。 確保牛肉能夠吸住水分，這樣製作出來的牛肉才會更加鮮嫩。 再加入約5克左右的澱粉，這裡需要強調一點，確保澱粉充分吸附在牛肉表面，碗裡不應該有多餘的液體。 然後封口，加入一些食用油。 接下來，將杏鮑菇切成小段。 然後調製黑胡椒汁，加入一匙辣醬油、一匙黃酒、一匙白糖、一匙澱粉，不要加太多澱粉，最後再加入一匙黑胡椒。 在影片中，我會提供成分錶的截圖，供需要的人保存。 然後再加入約20克清水，攪拌均勻，這樣黑胡椒汁就調製完成了。 到目前為止，我們已經完成了一半的工作，接下來的挑戰將會更大。 將鍋中加熱，火力調至6-7成熱，當乾的筷子下去時會冒出密集的氣泡，這時表示油溫已經到位。 將牛肉塊放入鍋中，記住要用大火，將一個塊投入油中，以保持油溫。 每塊牛肉炸約30秒左右，時間要依照牛肉大小來調整。 炸好的牛肉要放在一旁靜置5-6分鐘，慢慢讓外層的油溫滲透到肉塊內部，中心部分會更成熟，這個原理類似煎牛排。 接下來，在鍋中留一點點油，將杏鮑菇和蒜粒加入，用小火慢慢煎，然後翻面。 這個過程不需要太多耐心，如果火太大，可以適量加入一些油。 煎到杏鮑菇開始釋放水分後，加入牛肉粒，然後倒入調製好的黑胡椒汁，加大火力，將汁水收濃，確保醬汁完全包裹住牛肉粒，多翻動幾次。 最後，淋上一匙熟油，現在就可以出鍋了。 這道菜的製作方法著重了牛肉塊的醃製，同時不同油溫階段對最終的成品也產生了很大的影響。 再次撒上一些黑胡椒，這樣製作的黑椒牛肉粒非常鮮嫩。 透過切開牛肉，你可以看到它非常嫩，中間保留著漂亮的粉紅色，這表明煎炸的時間和油溫都剛剛好。 如果有改進的地方，歡迎大家在留言區一起分享。 我是夕陽，請不要忘記關注我們的頻道，感謝觀看，我們下期再見。 上海家庭的黑椒牛肉粒做法，方法略有不同，難怪牛肉軟嫩多汁 发现美食：https://bit.ly/3H4zteh 上海家常菜： https://bit.ly/3Il7cQi 点心、面食也好吃：https://bit.ly/3qff8wo 夕阳家常菜|1分钟学做菜：https://bit.ly/34TgR2Y 喜歡我的視頻，記得訂閱、點贊、評論、分享，感謝您的支持 请订阅这个频道▶https://bit.ly/3KRCgK8 本期视频链接：   • 上海家庭的黑椒牛肉粒做法，方法略有不同，難怪牛肉軟嫩多汁@XI-YANG​