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水煮蝦時，用“開水”還是冷水？原來一直做錯了，難怪蝦又老又乾

水煮蝦時，用“開水”還是冷水？原來一直做錯了，難怪蝦又老又乾 大蝦是一種深受喜愛的美食，不僅含有高鈣，高蛋白質，同時還有多種的微量元素和礦物質元素，但同時脂肪和膽固醇又很低，特別適合冬季食用。 而在眾多的做法中，水煮大蝦一直都是大家最認可的做法，調料不多，不會攝入過多的香精防腐劑，同時又可以保留大蝦的鮮味兒。 在做水煮蝦時，很多朋友都在糾結到底用開水煮蝦還是用冷水煮蝦時，其實這2種水都不對，因為冷水下鍋煮蝦時，蝦煮的時間太久，蝦吃著又老又幹，而用開水煮的蝦，會鎖住蝦的腥味，導致煮熟的蝦腥味很重。接下來我就把老漁民教給我的一個妙招分享給大家，按照老漁民的這個方法去煮，就連冰凍的蝦都會超級好吃。 首先我們先要買到新鮮的大蝦。有條件的直接買活蝦，如果只能選擇冰鮮的，那麽就要注意挑選了，新鮮的大蝦通常具有明亮、透明的外觀。它們應該沒有任何暗淡或黃色斑點。避免選擇有劃痕、破損或暗色斑點的大蝦，這可能是已經腐爛的跡象。 新鮮的大蝦應該沒有刺鼻或強烈的氣味。它們應該散發出清淡、海洋的氣味。如果聞到強烈的氨味或腐爛的氣味，那可能是大蝦已經變質。用手輕輕捏住大蝦，新鮮的大蝦應該感覺有彈性並迅速恢覆形狀。如果大蝦感覺松軟或無彈性，可能是因為它已經不新鮮了。 買回家的大蝦如果是鮮活的，先放到冰箱中凍半個小時，讓它沒有能力亂動。凍僵之後再來處理，如果是冰鮮的蝦，就可以直接來處理，先用剪刀剪掉蝦槍，之後把大蝦的頭和蝦身之間的連接處輕輕掰一下，擠出頭里面的肝胰腺，蝦胃，順帶就可以扯出蝦身中的蝦腸，處理幹凈之後，先給它放到一旁。 全部處理好用清水把表面沖洗一下，洗的時候可以在水中放入兩勺小蘇打，既可以將蝦洗得更加幹凈，同時可以去掉大蝦表面的粘液，用小蘇打清洗過後還可以讓蝦烹飪好之後質地更脆嫩，不會老不會柴。 清洗幹凈之後，我們準備一些配料，準備蔥切成蔥絲，準備生姜切成姜絲，之後再準備一點點花椒，準備個小砂鍋，把蔥姜鋪在鍋底，花椒撒在上面，之後倒入50毫升黃酒，50毫升清水，把清洗幹凈的大蝦撈出控水，再用清水清洗兩遍，接著放在蔥姜的上面，黃酒和清水的比例是1:1，每樣放50毫升就行，如果是大蝦比較多可以多放點，因為大蝦在加熱的過程中里面還會有水分滲出，所以水量不用放特別多。 之後蓋上蓋子，大火將其煮熟，最好您的鍋蓋選擇透明的，這樣更加有利於觀察大蝦鋪在鍋底，可以快速變熟，因為里面的水分比較多，半分鐘到一分鐘就可以完全主沸騰，同時您可以觀察到大蝦從原來的青色慢慢變紅，從原來比較直的樣子慢慢變彎曲當大蝦的身體彎成了c字，基本上就成熟了，可以直接關火，再讓它悶兩分鐘，一旦大蝦彎成了O形，那麽基本上也就有點老了。 大蝦煮熟後把它夾入盤中，再準備一點小料，小料中放入大蒜末，小米辣，生姜，香蔥，蒸豉油，米醋。攪拌均勻之後，用大蝦蘸著調料吃，味道非常香，用這樣的方法煮好的大蝦，特別好剝殼，剝殼的時候從蝦頭開始往後數，大蝦的蝦殼是一節一節的，在第2節和第3節之間用手輕輕一掰，蝦殼就可以自己脫落，非常簡單輕松。 還有很多朋友在煮蝦的時候，喜歡往水中放一些鹽，覺得蝦入一些底味可以去掉腥味，但是蝦里面的蛋白質在遇到鹽的鈉離子之後就會變硬，這樣煮出來的蝦不僅不鮮嫩好吃，還會又幹又硬。有一些朋友喜歡往水中放醋，以達到去腥的效果，但是加醋之後大蝦的肉質同樣會變緊，與其加醋不如放入一克小蘇打在水中，或者像我一樣洗的時候用小蘇打水泡一泡，大蝦肉質脆嫩，吃起來鮮嫩多汁。所以往水中加鹽加醋，這兩個小方法都是不可取的哦。 好了，今天這個水煮大蝦的方法就和你分享到這了，感興趣的朋友可以自己收藏起來試試看，喜歡我的文章別忘了點讚收藏加個關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。 #烹飪 #美食 #家庭 #水煮蝦