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Ó Chef! – RECEITA CATAPLANA DE POLVO, AMÊIJOAS E BATATA-DOCE, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 2)

Fátima Lopes desafia o Chef Vítor Sobral a criar uma receita que acompanhe um vinho mineral. O resultado é o mar português à mesa! Receita: Cataplana de polvo, amêijoas, batata-doce e poejo Polvo: 3 kg - polvo 1 cebola média cortada ao meio 3 dentes de alho 1 folha de louro 5 dl água Cataplana: 800 g – batata-doce assada 500 g - amêijoa verdadeira 800 g - tomate pelado em gomos 300 g - cebola em cubos 100 g - toucinho fatiado cozido 1 dl - vinho branco 2 dl - caldo de polvo 1,5 dl - azeite virgem extra 5 dentes de alho laminados 1 folha de louro 2 c. sopa de poejos em folha 1 c. café de cominhos em grão q.b. sal marinho tradicional q.b. pimenta de moinho Para cozer o polvo: Coloque o polvo, a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e a água numa panela de pressão em lume alto. Assim que começar a apitar, baixe o lume e conte 18 minutos. Liberte a pressão da panela, retire o polvo, coa o caldo da cozedura e reserve. Corte o polvo em pedaços. Para assar as batatas no forno: Lave as batatas, seque e sele em papel alumínio. Coloque sobre um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 40 minutos. Para a cataplana: Corte as batatas previamente assadas ao meio. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e core as batatas até ficarem douradas. Reserve. Numa cataplana coloque um pouco de azeite e refogue os ingredientes pela seguinte ordem: toucinho, cebola, alho; tempere com um pouco de sal, pimenta, cominho em grão, a folha de louro e o vinho branco. Espere até que o álcool evapore e adicione por camadas o tomate em pétalas e a batata-doce previamente corada. Feche a cataplana e deixe cozinhar por 5 minutos em lume médio. Destape a cataplana, adicione um pouco da água da cozedura do polvo, as amêijoas e aromatize com as folhas de poejo. Feche a cataplana novamente e espere um pouco até que as amêijoas se abram. Por fim, adicione o polvo cortado em pedaços, e volte a tapar a cataplana apenas o suficiente para o polvo aquecer. ----------------------------------- Siga-nos nas redes sociais ▶ Fátima Lopes Facebook:   / fatimalopestv   Instagram:   / fatimalopesoficial   ▶ Vítor Sobral Facebook:   / chefvitorsobral   Instagram:   / vitorsobralvs   ---------------------------------- Agradecimentos: Docapesca -    / docapescasa   Bacalhôa | Catarina -   / bacalhoa   Epal -    / Канал   Icel - https://icel.pt Lizgarden – https://lizgarden.pt Miele -    / @mieleportugal   Nosse Ceramic Studio - https://nosse.pt Oliveira da Serra - https://www.oliveiradaserra.pt/pt/ ----------------------------------- Todas as semanas um novo episódio e uma nova receita. Subscreva para receber as notificações. #Ochef #fatimalopes #vitorsobral #chef #receitas #polvo #ameijoas #cataplana #cozinhaportuguesa #tascadaesquina