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一汁三菜の食べ方 －How to eat one soup with three dishes－

皆さま、「和食検定」WEBサイトをご覧戴きましてありがとうございます。 一般財団法人日本ホテル教育センターでは、「和食検定」の動画シリーズを通して、和食文化、和食周辺文化の知識と実践について分かりやすくお伝えしてまいります。 2013年和食が世界無形文化遺産登録になりましたが、その作法や知識、立居振舞などは、実際のサービスの現場ではプロのサービス従事者も、 永年の曖昧なる経験値や店の伝統に従っていたため、共通の正しいルールが理解されていませんでした。 外国人やこれから和食を極めたいと思う日本人の方々も、「和食の基本となる指針」を求めています。そのニーズに応えるべく、 「和食検定」としてひとつの指針をここに伝えしようと考えております。 和食は脂肪や油も控えめで大変健康、長寿に良く、今全世界で注目されています。 アレルギーで悩む人も日本の伝統的和食で人生を救われたという方々も多くいます。また和食は、日本人の永きにわたる深い和文化とのつながりと、背景を感じることができます。 この動画では、いわゆる商業的日本料理ではなく、古くから日本の家庭で育まれてきた「和食」の観点から、和食の作法や和食関連の知識をお伝え致します。 「和食って何？」「作法はどうするの？」と悩む、世界中の様々な立場の方のお役に立てたら幸いです。