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【一番やさしいフレンチ入門】野菜のうま味溶け出す「鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風」｜高良康之シェフ【レストラン ラフィナージュ】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！ スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。 #25「鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風」 銀座にあるフレンチ【レストラン ラフィナージュ】の高良康之シェフが教えてくれました。 シェフ思い出の味を、スーパーの食材と丁寧な解説で再現。じっくり引き出した野菜のうま味が溶け込んだ、体の内側から元気が出るような一品です。 【レストラン ラフィナージュ】 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 https://hitosara.com/0006124170/?cid=... ■■■■【工程】■■■■ 00:00　オープニング〜シェフご挨拶 01:13　0.材料 03:46　1.鶏肉の下処理 06:35　2.食材の切り出し 11:43　3.鶏肉に焼き色をつける 14:38 4.食材の火入れ 21:36　5.盛り付け 22:30　試食 23:26　3つのポイント＜ふりかえり＞ ◆材料(4人前) 鶏モモ肉...2枚(1枚250g) ピーマン...3個 赤パプリカ...1個 トマト...1個 玉ねぎ......1/2個 タイム...2枝 にんにく...1/2個 生ハム...15g トマトペースト...10g ピマン・デスペレット...適量 白ワイン...50ml ◆鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風の3つのポイント Point①　 鶏肉は焼き上がりを想定して切る スネ側とモモ側を違う大きさに切ることで、仕上がりが同じ大きさになり、均等に火が入ります！ Point② しっかり油の温度を落としてからニンニクと生ハムを入れる 油の温度が高すぎると苦味が出てしまうので、しっかり冷ましてから食材を入れます。 Point③ 水分のコントロール フライパン内の水分を管理することで、食材が馴染みやすくなったり味を整えることができます！ ■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■ 思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）    • 【絶品】スーパーの食材で簡単！思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ ...   さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）    • 【プロの料理人が教える簡単レシピ】さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマ...   おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）    • 【プロの料理人が教える簡単レシピ】おもてなしにも！「オニオングラタンスープ...   #ラフィナージュ #高良康之 #簡単フレンチ