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Benefícios do Congelamento Criogênico versus Congelamento Mecânico

Quer adquirir produtos congelados com maior qualidade? Acesse https://www.airproducts.com.br/application... O método de congelamento criogênico faz com que os alimentos sejam congelados de forma unitária, além de manter o seu poder nutritivo, sabor, beleza e textura. Esse importante processo para o congelamento de alimentos é mais eficiente. Funciona com temperaturas muito mais baixas, utilizando propriedades frias dos gases criogênicos, sendo as duas mais comuns CO2 líquido e nitrogênio líquido, que vem ganhando mais espaço a cada dia no mercado. Já os freezers mecânicos, funcionam a partir de instalações de refrigeração tradicionais, utilizando as propriedades de gases como amônia, fréons e, em tempos mais modernos, a partir de um ciclo fechado de CO2 gasoso. A maior diferença entre o congelamento mecânico e o criogênico é o cristal gerado, sendo que quanto menor o cristal, melhor será a experiência do consumidor final. No congelamento mecânico a formação de cristais de gelo pode levar à deterioração em qualidade de textura e maior perda de peso na fase de degelo ao preparar os alimentos, o que não ocorre com o congelamento criogênico. Além disso, esse processo pode causar desidratação do produto, o que pode afetar o sabor final.