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型男大主廚 2009 09 18 來賓：小蜜桃．朱德剛．李國修．寇家瑞

【大明星私房菜】朱德剛+小蜜桃「犯罪海鱺魚騙尾肉拌蘆筍」PK 李國修+寇家瑞「合法飛魚卵XO醬鮮干貝」 【大明星指定菜】大滷麵 ----- 犯罪海鱺魚騙尾肉拌蘆筍【朱德剛+小蜜桃】 食材： 海鱺魚1整塊(切片)、蘆筍5根(切段)、香菜1小把(切碎)、蒜泥1碗、太白粉 調味料： 醬油膏、糖、米酒 做法： 1.醃魚：將海鱺魚切片後，放入水晶碗中，加入1匙米酒、少許太白粉抓勻。 2.起滾水鍋，加入少許油，將蘆筍段入鍋汆燙至熟後撈起排入盤中，備用。 3.同上鍋，水滾後關小火，放入魚片汆燙3分鐘，取出排入盤中，備用。 4.芙蓉醬：取一水晶碗，放入2湯匙蒜泥、4湯匙醬油膏、少許糖、1湯匙米酒攪拌均勻即成。 5.將芙蓉醬淋入擺好盤的海鱺魚片和蘆筍段上，最後灑上香菜提味即完成。 ----- 合法飛魚卵XO醬鮮干貝【李國修+寇家瑞】 食材： 飛魚卵、鮮干貝半斤、紅甜椒半顆(切小塊)、黃甜椒半顆(切小塊)、新鮮蘆筍3根(切段)、大蒜(切片)、辣椒(去籽切片)、太白粉水 調味料： XO醬、蠔油、糖、米酒 做法： 1.將甜椒切段備用。 2.起水鍋，放入紅、黃甜椒塊、蘆筍段汆燙一下即可撈起，備用。 3.同上滾水鍋，將干貝取掉結蒂硬肉部位，入滾水鍋汆燙一下即可撈起，備用。 4.起鍋，爆香辣椒片、蒜片，放入米酒、蠔油、糖，放入燙好的紅、黃甜椒、蘆筍、鮮干貝，加入XO醬、飛魚卵翻炒均勻。 5.同上鍋，最後淋入適量太白粉水勾薄芡即可取出，裝飾盛盤。 小叮嚀： 1.生干貝不建議用燙的，直接在鍋中拌炒即可。 2.這道菜不適合勾濃芡，勾薄薄的水晶芡即可。 ----- 阿基師教你做─大滷麵 食材： 油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個 調味料： 白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油 做法 1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊，備用。 2.起鍋熱油，爆香青蔥、大蒜，放入豬肉片炒香，再加香菇、筍片一起炒勻。 3.同上鍋，倒入自來高湯繼續煮入味，將湯料撈起備用，同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙醬油調味拌勻。 4.起滾水鍋，加入少許鹽，放入油麵汆燙一下(約40秒)，即可撈起至成品碗中備用。 5.同步驟3鍋，以太白粉水勾芡後，放入湯料，打入蛋花關火，加入少許紅油、香油、烏醋提味，最後灑上蔥花晃勻後，再灑上胡椒粉，倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。 --