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ハンバーグから大量の肉汁を飛び出させる方法【とくら】

【材料】 ・ハンバーグ 牛ミンチ 80g 豚ミンチ 320g 玉ねぎ　140ｇ（細かいみじん切り） パン粉　30ｇ ケチャップ　30ｇ こしょう　2ふり 味の素　2ふり ナツメグ　2ふり 牛乳　35cc 濃口しょうゆ　8cc 卵　2個 塩 小さじ1/2 お湯 50cc 焼く時の油 大さじ1/2 ・ソース 赤ワイン　50cc ケチャップ　200ｇ ウスターソース　100cc 砂糖　大さじ1 【レシピ】 準備 ・材料はすべてよく冷やしておく ① 玉ねぎをフードプロセッサー、もしくは包丁でこまかくみじん切りにする。 ② 玉ねぎの水気をしぼり、パン粉、ナツメグ、牛乳、胡椒、味の素、ケチャップを加えてよくまぜる。 ③ 卵を加えてよく混ぜ、冷やしておく。 ④ 牛ミンチと豚ミンチ、塩を別のボウルでよくこねる。この時、ボウルはステンレスのものを使い、氷水で冷やしながら行う。粘りが出るまで約5分はこねる。 ※肉の脂を手の温度で溶かさないため。 ⑤ ④の肉に③を加え、よくなじむまでこねる。 ⑥ たねの空気をぬいて平たい小判型に成形する。 ⑦ 中火のフライパンに油をしき、ハンバーグの種をおいて片面3分蒸し焼きにする。焦げないよう途中で火を弱火にする。 ⑧ お湯を沸かしておき、⑦のハンバーグを優しくひっくり返してからお湯を加え、蓋をして8分半蒸し焼きにする。 ⑨ べつの小鍋に砂糖とワインをいれて沸騰させる。のこりのソースの材料を加えて、煮詰めたらソースの完成。 ⑩ フライパンの蓋をしたまま火をとめて30秒予熱で火を通し、お皿に盛り付けて完成。