Скачать с ютуб Lust een chef-kok alles? | Robert Kranenborg | SLOEPTV в хорошем качестве

Lust een chef-kok alles? | Robert Kranenborg | SLOEPTV

Italiaans smullen In onze rubriek ‘Welkom op het water’ nodigen we bijzondere persoonlijkheden uit op een sloep om te praten over hun passies en het leven. Robert Kranenborg wilde graag een keer mee op een Waterdream. Nou, dat konden we regelen! Hoe dan? De seizoenen geven aan welk recept tot stand komt. Ik laat me inspireren door de producten die in dat seizoen voorhanden zijn. Je probeert altijd weer te vernieuwen. Vooral in de fine dining waar ik altijd in gewerkt heb. Je wilt elk jaar met dezelfde producten toch iets anders treffen. Vervolgens moet het gekookt worden. Dat doe je eerst spontaan uit vrije hand. Daarna, als je het wilt overdragen aan andere mensen, zal je op gewicht moeten gaan werken. Het recept moet duidelijk te lezen zijn met zijn werkmethodes. Het ontwikkelen Het eerste waar ik aan dacht toen ik voor Daemes & Heeren op de sloep een recept ontwikkelde is dat ik er om te beginnen probeer er een beetje spanning in te brengen door een warm gerecht op een sloep te gaan serveren. Dus dan is het: hoe krijg ik het warm? In hoeverre moet ik het voorbereiden? Zodat je het kunt serveren zoals ik het in een restaurant ook zou doen. En dat kan. Er is natuurlijk niks makkelijker dan om een salade samen te stellen van koude ingrediënten maar dat was me iets te makkelijk. Ik zit anders in elkaar. Ik wil dan een warm gerecht serveren aan boord. Tip voor de sloepvaarder: Wil je aan boord eten? Bereid zeker zo’n 70% voor! De laatste handelingen zoals het opwarmen, het samenstellen of het op smaak brengen, dat kun je op het laatste moment aan boord doen. Ga niet uitgebreid koken in een sloep. Dus goed voorbereiden thuis en maak iets wat je specialiteit is. Als je aan boord gaat experimenteren ben ik bang dat je ergens onderweg een boterham met kaas moet gaan halen. Over het Daemes & Heeren recept Risotto met garnalen en courgette is een recept met een van mijn favoriete zeevruchten. Het is goed thuis voor te bereiden en aan boord te serveren. Het moet aan boord nog een beetje warmte krijgen zodat de smeuigheid nog een beetje door kan trekken. Ik heb daar heel mooie kleine courgettes voor gebruikt én de bloem van de courgette. De heel mooie garnalensaus heb ik gebruikt om de risotto te garen. Het recept is bijzonder omdat je garnalen bouillon gebruikt en er garnaaltjes in zitten. Daardoor heb je echt een relevante combinatie. Je gebruikt de kracht die uit de koppen van de garnalen komt, de echte schaaldierensmaak, en het prachtige vlees van het staartje. Alles is in zijn totaliteit gebruikt. Bah! Er zijn twee producten die je mij niet voor moet schotelen: • Pens, dat stond vroeger op het personeelsmenu in Frankrijk. • Hersenen, ook daar kun je me geen plezier mee doen. Die producten hebben een bepaalde smaak, geur en mondgevoel die niet overeenkomen met mijn eigen gevoel. Dat staat me tegen. Mijn lichaam en zintuigen waarschuwen me: ‘nee, dat moet je niet eten!!!’. Ik zal nooit iets met tegenzin eten.