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브라우니 Brownie [제과기능사 실기]

시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 41분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 중력분 300, 달걀 360, 설탕 390, 소금 6, 버터 150, 다크초콜릿(커버춰) 450, 코코아파우더 30, 바닐라향 6, 호두 150 1. 요구사항 ※브라우니를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 브라우니는 수작업으로 반죽하시오. 3) 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 하시오. 4) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 6) 3호 원형팬 2개에 패닝하시오. 7) 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포되게 하시오(호두는 구어서 사용).

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