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Recette : Rôti de boeuf cuit à la cocotte d'Annie - Les carnets de Julie - Le Gratin dauphinois

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Rôti de boeuf cuit à la cocotte d'Annie - Les carnets de Julie Rôti de bœuf cuit en cocotte d’Annie Pour 4 personnes Ingrédients : 1 rôti de bœuf de 650 g environ 2 CS d’huile 1 oignon 1 carotte Thym laurier 3 gousses d’ail Persil 20 g de beurre Assaisonnez la viande puis placez-la dans la cocotte avec l'huile et faites-la revenir à feu vif. Quand la viande est dorée partout baissez légèrement le feu, ajoutez l'oignon, la carotte, coupés en quartiers et le bouquet garni. Faites cuire à découvert encore 15 minutes et retournez-la à mi-cuisson sans la piquer. Retirez les légumes et le bouquet garni. Vérifiez la cuisson (une viande saignante c'est 50/52° à cœur au thermomètre, et elle est souple au doigt). Retirez le rôti et laissez-le reposer en le couvrant pour le garder au chaud pendant la préparation du jus. Préparez le jus : grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Déglacez avec un peu d'eau en mélangeant bien, portez à ébullition et gardez au chaud avant de mettre en saucière Au moment de servir, retirez la ficelle autour du rôti, coupez-le en tranches et servez la viande dans des assiettes chaudes avec le jus en saucière. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : http://www.france3.fr/emissions/les-c...   / les.carnets.de.julie     / lcdjf3     / les_carnets_de_julie   En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!