Скачать с ютуб Bu mezelerin ustası eski Despina Meyhanesinin unutulmuş sır Meze Tarifi RUM EZMESİ в хорошем качестве

Bu mezelerin ustası eski Despina Meyhanesinin unutulmuş sır Meze Tarifi RUM EZMESİ

Unutulmuş meze masalarında maziden hoş bir eda olarak kalan efsane meze ustalarının aramızdan tek tek ayrılmasıyla ulaşılması neredeyse imkansız olan yemek kitaplarında tarifi olmayan meze tarifi barbunya ezmesi. Farklı mezeleri sevenler için nefis tarifler. Klasik barbunya mezelerinden sıkılanlar hep aynı tariflerinden bıkanlar için eski asırlık Rum mezesi. Rum mezelerinin kraliçesi ilk kadın meyhaneci DESPİNANIN mezelerinin tadına bir kere bakanın bir daha vazgeçemediği efsane ezme tarifi. Bu tarif 1946 yılında kurulan kurtuluşun en eski meyhanesi olan DESPİNA Kanlının tarifi ölümünden sonra şu anda mekanın işletmesini yapan meyhaneyle alakası yok. 1946 kuruluş tarihli bu meyhane İstanbul’un en eski meyhanelerinden kurtuluş semtinde salaş bir yer. BARBUNYA EZMESİ barbunya zeytinyağı soğan baharatlar Madam DESPİNA 2006 yılında vefat etmiş. DESPİNA Kanlı, 1919 yılında Rumların yoğun olarak yaşadığı, şimdiki adı Gökçeada olan İmroz’da doğmuş.15-16 yaşlarındayken ailesi İstanbul’a göçtü. Bir süre sonra ailesi Yunanistan’a göçmeye niyetlenince, başının çaresine bakacağını söyleyerek İstanbul’da kaldı. 18 yaşında Moda Teras Gazinosu’nda konsomatris olarak çalışmaya başladı. Güzelliği dillere destan olunca görmeye gelenler çoğalınca, doğal olarak çevresi genişledi. Güzelliği kadar hırsı ve zekasıyla da dikkat çekti kendine bir işyeri açmayı kafasına koymuştu. Çevresinin de desteğiyle 1946’da “Despina’nın Meyhanesi” adlı ilk gazinosunu Esentepe’de açtı. Madamın “Herkes kendi masasında eğlenecek” kuralını bozanlar, kendini kapı önünde buluyordu. Otoriter tavrından askerler bile nasibini almıştı. 12 Eylül darbesi sonrası gazinonun müdavimlerinden bir albayın misafirlerini tedirgin ettiğini görünce, Rum aksanıyla “Paşam, paşam! Sen paşasın ama buranın paşası da benim. Senin paşalığın dışarida” diyerek mekanda bulunanları rahatlatmıştı. Herkesin sevgilisi haline gelmişti; 1990’da şeker hastalığı esir alınca meyhaneyi devretmek zorunda kaldı. Bir bacağı kesilince tek şartı mekanın aynen korunması oldu. Şu anda mekanın işletmesini elinde bulunduran Ercan Tekin de Madamın hikayeleriyle büyüyen bir Kurtuluş çocuğu. Tekin, “Mekanı Madam’ın isteği üzerine aynen koruduk” diye anlatıyor. BARBUNYA SALATASI barbunya domates biber soğan zeytinyağı çörek otu baharatlar #meze #mezetarifleri #ezme #tarif #mezeler #yemek #yemektarifleri