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(eng)명인의 장 가르기, 깊고 감칠맛 나는 장 만드는 비법 (Separating soybean paste and soy sauce) 3 года назад

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(eng)명인의 장 가르기, 깊고 감칠맛 나는 장 만드는 비법 (Separating soybean paste and soy sauce)

#명인 #집된장 #장가르기 #박영란 #크맘TV 안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다. 지난번에는 장을 담가보았는데요. 오늘은 그 장으로 가르기를 해볼게요. 많은 분들이, 어떻게 장을 담그고 갈라야 깊은 맛이 나는 장을 만들 수 있는지 궁금해하시더라고요! 그래서 오늘! 오랫동안 이어온 우리 집만의 비법을 모두 알려드리려고 합니다. 바로 시작해볼까요? [재료] 메주 4~6덩이(한말 분량) 찹쌀 700g 다시마 밑국물 4L 메주가루 5컵 불려 볶은 콩가루 5컵 고추씨가루 6컵 천일염 2컵 묵은 된장 1.5kg 햇장 5L [간장 끓이는 재료] 햇장 10L 묵은간장 1L 밴댕이 15마리 다시마 3장 볶은 검정콩 1컵 마른표고 15개 마른대파 한줌 마른양파 한줌 [Ingredients] 4-6 blocks of fermented soybeans 700 grams of glutinous rice 4 liters of kelp broth 5 cups of fermented soybean powder 5 cups of roasted soybean powder 3 cups of grinded pepper seed 2 cups of sea salt 1.5 kg of aged soybean paste (made 1-2years ago) 5 liters of 'het jang' ** het-jang is soy sauce which has been made within a year 3 cups of powdered pepper seed [Ingredients used to boil soy sauce] 10 liters of newly made soy sauce 1 liter of old soy sauce 15 sardines (pilchards) 3 pieces of kelp 1 cup of friend black soy 15 dried shiitake mushrooms 1 handfull of dried green onions 1 handfull of dried onions 문의: [email protected] 영문 번역: 김지애 ([email protected])

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