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【年明け・お祝いに】真鯛の姿造りの作り方！捌き方・盛り付けのコツ

板前が鯛の姿造りの作り方をご紹介します。姿造りにするための、捌き方のポイント、盛り付けのコツ。 【関連動画】 ■刺身の切り方・盛り付け方    • 【板前が教える】平造り・そぎ造り・薄造りの違い/盛り付け【刺身の切り方】   ■刺身の盛り付け方（1人前〜3人前）    • 刺身の盛り付け方【1〜3人前】綺麗に見せるための切り方・盛り付けのコツ   ■アジの姿造りの作り方    • アジのさばき方！身のおろし方／姿造りにする方法／骨の抜き方／皮の剥ぎ方／...   ■魚の基本的な捌き方    • 【板前が教える】魚のさばき方！3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説【初...   【様々な形状のウロコ取り3選】 ■カンダ(Kanda) https://amzn.to/3qQMf8y ■貝印 KAI https://amzn.to/2LxQGoD ■片力商事 鱗トル https://amzn.to/3miuhrP ------------------------------------------------ ■目次 0:00　真鯛の姿造りの作り方 0:12　真鯛の天然・養殖の見分け方 0:52　姿造りって難しい？ 1:21　姿造りの場合、鱗は残す？ 2:04　★真鯛の鱗の引き方（姿造りの場合０ 2:52　★真鯛の捌き方（姿造りの場合） 3:05　　エラの外し方 3:52　　姿造りの際の締め方 4:27　　エラの切り離し方 5:17　　内臓の取り除き方 6:31　　真鯛のオス・メスの外見での見分け方 6:58　　洗った後の血合いは取る？ 7:39　★真鯛のおろし方（姿造りの場合） 8:55　　尻尾・お腹の切れ目の入れ方 10:48　　真鯛の裏側のおろし方 11:30　　背中側の包丁の入れ方 12:39　　あばら骨の断ち切り方 13:55　★身の捌き方 13:56　　本体部分の管理方法 14:51　　あばら骨のすき方 15:10　　さくら鯛・もみじ鯛とは？ 16:16　★真鯛の刺身の作り方 16:44　　削づくり・松皮造りの違い 17:46　　切れ端の活用方法 18:06　　熱湯用の皮目の入れ方 19:06　★盛り付け用の下処理 19:25　　飾り付け用の野菜・果実 20:19　　刺身の切り方のコツ 21:05　　鯛の刺身の中で一番美味しい部分は？ 22:23　　平作り・そぎ造り・糸作りも？ 23:00　　背中側の身の切り方 24:04　★姿造りの盛り付け方 24:40　　大根と串での土台造り 24:56　　ヒレの活用方法 25:55　　盛り付けの鉄則・考え方 27:57　　鯛の寿命について 28:46　　鯛の姿造り【完成】 ------------------------------------------------ #店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #姿造り #鯛の姿造り #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など