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【ライ麦パン】サワー種なしで本格的なドイツパン。を今日も楽しく(今日は真面目な話もしてます)作っていきましょう

ご視聴ありがとうございます。 サワー種の代わりにヨーグルトを使って爽やかな酸味のライ麦パンを作りました。 今回はライ麦粉の全粒粉の粗挽きタイプを使用してます。 このタイプがライ麦粉の中でもダントツに香りが良きです。 配合　　　　　　　　　　　　　　　　工程 強力粉(春よ恋) 150g 50% 生地作り ライ麦粉 150g 50% ↓室温2時間→冷蔵庫12時間 無糖ヨーグルト60g 20% 分割 きび砂糖9g(3%) ↓30°60分 塩6g(2%) 成形 ドライイースト0.9g(0.3%) ↓室温40分 水(28°前後)150g (50%) 焼成 　　　　　　　　　　　　　　　230°で30分程 ※あくまで目安です ご不明な点、質問などあればコメント、インスタDMなどでお気軽にお問い合わせ下さい。 リクエストもお気軽に。 まさひろInstagram https://instagram.com/masa_hiro1987?r... 店で作ってるパンなどもアップしてます よかったらフォローお願いします。 チャンネル登録、グッドボタンもよろしくお願いします #手捏ねパン#ライ麦パン#ドイツパン