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Empanadas de pino en Thermomix

Ingredientes: • Pino de carne: -​500 g de carne de vacuno cortada en cubos de 3 cm aproximadamente, parcialmente congelada (por ejemplo, posta negra o asiento). -​800 g de cebolla pelada y cortada en dos. -​1 cucharadita de azúcar. -​45 g de aceite de maravilla. -​½ cucharadita de comino molido. -​1 pizca de pimienta negra molida. -​2 cucharaditas de sal. -​1 cucharada de orégano seco. -​2 cucharaditas de ají de color o paprika. -​1 cucharadita de maicena -​25 g de vino blanco. • Masa de empanada: -​320 g de leche líquida. -​180 g de mantequilla cortada en trozos medianos. -​700 g de harina y algo más para espolvorear. -​2 yemas de huevo. -​1 cucharadita de sal. • Armado: -​9 huevos duros cortados en cuatro. -​18 unidades de aceitunas negras sin cuesco. -​18 unidades de pasas rubias (opcional). -​1 huevo batido. Preparación: • Pino de carne: 1.​Ponga en el vaso solo 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve en un bol. 2.​Ponga en el vaso 250 g de carne restantes y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve junto a la carne picada anteriormente. 3.​Ponga en el vaso solo 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve en un bol. 4.​Ponga en el vaso los 400 g de cebolla restante, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/ vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5.​Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y sofría 30 min/120 grados/giro inverso/vel 1. 6.​Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reservada, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, el ají de color y programe 5 min/120 grados/giro inverso/vel 1. 7.​Mientras tanto, en un bol disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 min/120 grados/giro inverso/vel 1. Retire, reserve en un bol y deje enfriar. Una vez frío cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la masa). Lave y seque el vaso. • Masa de empanada: 1.​Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y programe 5 min/37 grados/vel 1. 2.​Añada solo 350 g de harina, las yemas, la sal y mezcle 15 seg /vel 7. 3.​Agregue los 350 g de harina restantes y programe 5 min/función amasar. Vuelque la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar por 20 min. 4.​Sobre una mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, divida la masa en 18 porciones y estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar un diámetro de 16 – 18 cm aprox., y un grosor de 2 mm aprox. Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina. 5.​Precaliente el horno a 200 grados. Prepare una bandeja para horno con una lámina de silicona. Reserve. • Armado: 1.​Sobre el centro de cada masa ponga 50 g de pino, añada dos trozos de huevo duro, una aceituna y una pasa. Moje con agua su dedo y con él humedezca el borde de la masa, doble por la mitad y presione el borde con sus dedos para sellar (quedará un semicírculo). A continuación, doble 1 cm del borde hacia el centro para dar forma a su empanada. Pincele la masa con el huevo batido y coloque la empanada sobre la bandeja para horno preparada. Repita el procedimiento con la masa y el relleno restante. 2.​Hornee entre 25-30 min (200 grados). Retire del horno y colóquelas en una rejilla. Sirva caliente. Sugerencias: -​Si prefiere utilizar carne molida, omita el paso 1 y 2, luego continúe con la receta. Puede utilizar carne de soja, remojando ésta previamente, para luego lavarla con abundante agua y escurrir. Se mantienen los mismos pasos. Variante: -​Puede utilizar la masa para rellenar empanadas con diferentes preparaciones como pino de pollo, pino de mariscos, pino de champiñones, etc.