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COMO HACER CEVICHE DE POTA, CARRETILLERO, DE ERIZOS Y NORTEÑO | ALEXANDER QUESQUÉN Y ELÍAS VALDEZ

En un momento tan especial para nuestra gastronomía es menester dedicarle un programa especial a nuestro queridísimo plato bandera. Ingredientes: Para la salmuera: 800 g. de pota 1 litros de agua 100 g. de sal Para el ceviche de pota: 400 g. de pota cocida en cubos 1 cebolla roja en cubos 3 cdas. de rocoto procesado 1 cda. de culantro picado finamente 1/2 cdta. de ajo rallado sal y pimienta al gusto zumo de limón al gusto camote, cancha y choclo Para el chicharrón de pota : 400 g. de pota cruda 1 taza de harina 1/4 de taza de maicena o chuño 1/2 huevo batido 1 cdta. de mostaza ajo rallado al gusto zumo de kion al gusto sal y pimienta al gusto 2 tazas de aceite Para el ceviche de erizo: 2 erizos lenguas de erizo al gusto sal al gusto ajo al gusto ají limo al gusto culantro al gusto zumo de limón al gusto cebolla roja al gusto Para el ceviche de restaurante: 600 gramos de pescado fresco 1/2 rocoto 1 diente de ajo 14 limones 1 tallo de apio (opcional) tallos de culantro al gusto 1/2 ají limo picado 3 cdas de Agua de cebolla o caldo de pescado 1/4 de cebolla kion (opcional) al gusto 100 gramos de trozos de pescado sal al gusto camote y lechuga al gusto chicharrón de pota al gusto Para el ceviche norteño: 600 gramos de pescado fresco 1/4 de cebolla 1/2 ají limo kion al gusto (opcional) rocoto al gusto tallos de culantro al gusto 2 tallos de apio (opcional) sal al gusto 14 limones camote y lechuga al gusto canchita y choclito al gusto