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LA CIRIBUSLA BOLOGNESE uno dei piatti più antichi e poveri quasi dimenticati.

Dalla Tradizione contadina un piatto Emiliano veramente povero, quasi quanto il friggione. Chiamata in vari modi da Mariconda, Calzagatti, Paparòcc, ecco a voi la CIRIBUSLA. Questo è il nome che viene usato nella campagne bolognesi, soprattutto Persicetane per chiamare questo piatto. In parole povere una polenta ai fagioli. Preparata con la base (sugo) per fare pasta e fagioli poco densa, nella quale quando bolle viene aggiunta la farina di mais e fatta cuocere fino ad ottenere una polenta solida. Si magia appena cotta oppure, l'apice del gusto, fatta freddare e tagliata a fette per poi farla abbrustolire alla piastra o ancor meglio fritta. Una volta veniva fritta nello strutto di maiale (essendo nella Pork Valley) ora alcuni preferiscono l'olio d'oliva.

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