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(中文/ENG)北海道牛奶吐司面包/日式牛奶三明治面包，层层分明，丝丝缜密 - 中种法 - Hokkaido Milk Bread/Milk Sandwich Bread/Pullman Loaf

用中种法做北海道牛奶吐司面包，其面包组织非常细腻，口感非常松软，尤其是冷藏低温发酵中种法，使面团组织更加细腻，水份含量更高。在短时间内可以揉出手套膜（完全扩展阶段）。中种面团是制作出细腻柔软吐司面包的灵魂，面包组织棉花糖一样的细腻，层层分明，丝丝缜密。 When making Hokkaido Milk Bread with the Per-Ferment/Biga method, the bread texture becomes very soft and delicate, as well it feels fluffy and soft, especially because of the cold storage and low-temperature fermentation method, which makes the dough texture more fine and the water content higher. The glove film can be kneaded out in a short time (full expansion stage). The per-fermented /Biga dough is the soul of making delicate and soft bread, and the bread texture is as fine as cotton candy. 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: https://bit.ly/3m6j12t 9*4*4inch烤盘 The pan I using: https://amzn.to/32PucF9 Pullman loaf pan 9*4*4inch I am using: https://amzn.to/38HeD6r 2个带盖吐司烤盒 23*10*10cm(9*4*4inch) 面包的食材（两条面包） 中种面团： 406克 高筋面粉 79克 鸡蛋白 180克 冷牛奶 3克 速溶酵母 主面团： 174克 高筋面粉 3克 速溶酵母 34克 奶粉 70克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克） 158克 鲜奶油 8克 食盐 45克 无盐黄油 发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时） 1个带盖吐司烤盒 23*10*10cm(9*4*4inch) 面包的食材（一条面包） 中种面团： 203克 高筋面粉 40克 鸡蛋白 90克 冷牛奶 2克 速溶酵母 主面团： 87克 高筋面粉 2克 速溶酵母 17克 奶粉 35克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克） 79克 鲜奶油 4克 食盐 23克 无盐黄油 发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时） 1个带盖450g吐司烤盒 面包的食材（一条面包） 中种面团： 172克 高筋面粉 34克 鸡蛋白 76克 冷牛奶 2克 速溶酵母 主面团： 74克 高筋面粉 2克 速溶酵母 14克 奶粉 30克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克） 67克 鲜奶油 3克 食盐 20克 无盐黄油 发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时） 1个带盖吐司烤盒 33*10*10cm(13*4*4inch) 面包的食材（一条面包） 中种面团： 292克 高筋面粉 58克 鸡蛋白 130克 冷牛奶 3克 速溶酵母 主面团： 125克 高筋面粉 3克 速溶酵母 25克 奶粉 50克 白糖（喜欢甜的，可以加多10克） 114克 鲜奶油 6克 食盐 33克 无盐黄油 发酵好的中种面团，全部。（冷藏发酵15-17小时） 放入预热至350F/180C的烤箱中烤22分钟，然后330F/170C再烤12分钟 牛奶的用量请根据冬夏和面粉吸水性适当调整 2 Pullman loaf pan 9*4*4inch Bread Ingredients for 2 loaves Pre-Ferment Dough/Biga: 406g Bread flour 79g Egg White 180g Cold Milk 3g Instant Yeast Final Dough Ingredients: 174g Bread flour 3g Instant Yeast 34g Milk Powder 70g Sugar 158g Heavy Cream 8g Salt 45g Un-Salted Butter, Softened All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator ) 1 Pullman loaf pan 9*4*4inch Bread Ingredients for 1 loaves Pre-Ferment Dough/Biga: 203g Bread flour 40g Egg White 90g Cold Milk 2g Instant Yeast Final Dough Ingredients: 87g Bread flour 2g Instant Yeast 17g Milk Powder 35g Sugar 79g Heavy Cream 4g Salt 23g Un-Salted Butter, Softened All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator ) 1 450g loaf pan Bread Ingredients for 1 loaves Pre-Ferment Dough/Biga: 172g Bread flour 34g Egg White 76g Cold Milk 2g Instant Yeast Final Dough Ingredients: 74g Bread flour 2g Instant Yeast 14g Milk Powder 30g Sugar 67g Heavy Cream 3g Salt 20g Un-Salted Butter, Softened All of the Pre-Ferment Dough / Biga (Ferment 15-17hours in refrigerator ) Bake in an oven preheated to 350F/180C for 22 minutes, then 330F/170C for another 12 minutes. *The adjustment of the temperature or baking time may vary, so please adjust your oven to your liking. Please adjust the amount of milk according to winter or summer, and the water absorption of your flour #北海道牛奶吐司 #HokkaidoMilkBread #日式牛奶面包 #PullmanLoafBread #牛奶吐司 #MilkBread #中种法 #PullmanLoaf