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Tamales de Carne Sonorenses (Tamales Rojos) - La Herencia de las Viudas

INGREDIENTES PARA SU ELABORACION 3 kg de pierna de puerco 4 hojitas de laulrel 1/2 cucharadita de pimienta entera 1 cucharada de oregano entero 2 cabezas de ajo mediana 1/2 cebolla morada 1 chile verde (amaheim) 2 cucharaditas soperas de sal 60 hojas de tamal (ponerlas a hidratar en agua caliente) 25 chile guajillo o chile chilaca 10 chiles pico de pajaro 1/4 de cebolla morada 5 dientes de ajo CARNE 1 cucharada para freir de manteca de puerco 3 chiles verdes en trozos 1/2 cucharadita de sal (probar antes) 1 cucharadita de especias molidas: oregano molido, cilantro, un toquecito de canela y de clavo (Especias preparadas en la receta del chorizo de puerco:    • Chorizo de Puerco - Receta y Especias...  ) MASA 2 kg de harina para tamales 4 cucharadas soperas de 15gr de polvo para hornear 1 litro de manteca de puerco 1 cucharada sopera de sal 4 litros del caldo (agua con la que hervimos la carne) añadir el resto del chile molido que no le pusimos a la carne Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de hacer los tamales PARA LA COCCION 2 moneditas 2 litros de agua 1 cucharada sopera de sal para el agua que hervirá tapar la parte superior de los tamales con hojas de tamales para una mejor coccion darle 1 y 1/2 hora de coccion DESPUES de que el agua comience a hervir