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Come pulire le cozze velocemente - ricette di pesce

Ecco un semplice trucchetto per pulire le cozze velocemente, risparmiando tantissimo tempo. Bhè pulire le cozze non è certamente il massimo, …alzi la mano chi almeno una volta ha cucinato altro pur di non pulirle! …credo saremo in tanti! Neanche a me piace molto pulirle, sarà che ne ho pulito davvero tante, valanghe! È sempre una delle incombenze che ti toccano se lavori in ristoranti che servono pesce, soprattutto quando sei alle prime esperienze e vuoi imparare il mestiere di cuoco. In pescheria possiamo farcele “pulire” con l’apposita macchina, che in realtà non le pulisce completamente, le centrifuga e con lo sfregamento dei gusci vengono via alghe, incrostazioni e parassiti. Seppure il lavoro di pulizia sarà più semplice e rapido, la macchina-centrifuga rompe diversi gusci, e una volta rotte le valve le cozze si contaminano con impurità e parassiti e pertanto vanno eliminate. Inoltre il bisso, che è la barbetta con la quale le cozze si nutrono e si aggrappano, va eliminato necessariamente a mano. Quindi a meno ché non vi trovate di fronte a cozze eccessivamente sporche e ricche di incrostazioni o ne dovrete lavare decine di chili, vi consiglio di eseguire l’intera procedura a mano. Ma prima di tutto è importante sapere che al momento dell’acquisto le cozze o mitili, devono assolutamente essere vive, quindi con valve ben chiuse che racchiudano la loro acqua. Dovranno pertanto essere pesanti e chiudersi al minimo contatto qualora le valve risultassero appena dischiuse. Non acquistate quindi cozze leggere le cui valve si dischiudono con una minima pressione delle dita, o che stazionano in acqua al fine di venire appesantite. Al momento dell’acquisto dovranno essere confezionate in appositi sacchetti muniti di etichetta. Nel video vi spiego passo passo come pulire le cozze al meglio e come riconoscerne la freschezza, nonché come cuocerle e conservarle, sia cotte che crude. Nei prossimi video vi mostrerò come cucinare le cozze per realizzare delle deliziose ricette di cucina. …non mi rimane che augurarvi buona visione! Foto della ricetta con ingredienti e procedimento su http://www.speziata.it/ricetta/come-p... Iscriviti al canale    / @speziata   Seguimi anche su: Sito internet http://www.speziata.it Facebook https://www.facebook.com/pages/Spezia... Twitter   / speziata_it   Google+ https://plus.google.com/u/0/b/1154673... Pinterest   / speziata   Instagram   / speziata