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【グレステン筋引き】両刃気味になった筋引き包丁の修正 【TOGITOGI動画】
3 года назад
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【グレステン筋引き】両刃気味になった筋引き包丁の修正 【TOGITOGI動画】
筋引き包丁は、でっかい肉の塊の余分な脂とか薄皮とか筋を取り去る、いわゆるトリミングに使われる包丁です。 ●参考動画 【渋谷主任のウデの筋引き‼】 • 渋谷主任のウデの筋引き‼ 【外バラの筋引き】 • 外バラの筋引き 牛刀が研ぎ減って細長くなったのではなく、もともと細長い状態で売られています。 洋包丁ですが片刃です。グレステンというメーカーの包丁は牛刀や三徳も片刃のものが多いのですが、筋引き包丁に関していうと、グレステンじゃないメーカーの筋引き包丁でも片刃です。 細長くて片刃の包丁というと柳刃包丁のような刺身包丁が想起されます。 筋引き包丁は刺身包丁より薄くてしなります。肉のトリミングではしなることも大切なようです。 回転寿司屋さんなんかでは筋引きで刺身を引いておられる板前さんも見かけます。 通常は和包丁の刺身包丁ほど硬くないので刃持ちは刺身包丁ほど良くないと思いますが、それ以外は刺身に使っても特に欠点は無いと思います。強いて言うと見た目が和食に合わないとか。
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