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단체급식(대용량):지삼선(Deep-fried Eggplant, potato, bell pepper)만들기♡

★지삼선 250인분 레시피(대면배식)★ 가지 7kg 웨지(반달감자 튀김, 2.27kg 제품) 4봉(9kg) 청피망 1.2kg 당근 2.5kg (1인량:가지28g, 감자튀김35g, 청피망5g, 당근10g) 1.가지는 반절 갈라서, 지그재그(세모, 네모) 모양으로 자르기! 2.가지에 설탕, 소금(2:1비율)을 넣어서 절여주기!(수분 나오게) ★영상에서는 다대기 스푼으로 설탕2, 소금1 넣었어요! 3.30분 정도 절여 준 후, 바구니에 받쳐서 물 빼주고, 키친타올을 이용해서 표면 수분 살짝 제거하기! 4.감자전분1kg 넣고, 1차 튀김옷 입혀주기! 5.튀김가루, 전분가루(1:1비율) 물반죽 만들기! ★영상에서는 튀김가루 1.5kg, 감자전분1.5kg 사용했어요! ★물에 얼음(차가운 물)로 반죽 만들면 더욱 바삭한 튀김이 된다고 함. 6.1차 튀김옷 입은 가지에 물반죽 부어서 섞어주기! 7.반달 감자 바삭하게 튀겨주고(시간 가능하면 2번!!), 가지 튀기기! ★한주먹 집어서 하나하나 떼어내면서 튀기기!! 8.당근, 청피망에 소금 살짝 넣고 볶아주기! 9.소스 만들기!! 9-1. 식용유 두르고, 다진마늘 140g 볶기! 9-2. 스위트칠리소스(2kg 완제품) 2봉, 두반장700g, 굴소스1kg, 물엿2~2.5kg, 3배식초80g, 진간장300g 넣고 끓이기! ★식초, 진간장은 기호에 맞게!! 살짝 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름한 소스랍니다! ★끓인 소스는 식혀서 사용하면, 튀김이 덜 눅눅해짐!! 10.튀김에 소스 넣고 버무리면 완성!! ★재료를 켜켜이 순서대로 넣고 버무리면, 손이 많이 가지 않아서, 튀김상태를 좋게 유지할 수 있음!! 찹쌀 탕수육 처럼, 시간이 지나도 쫄깃 쫄깃~!! 너무나 맛있고 고급스러운 요리였어요!! 가지 튀김 실험 조리를 3번 정도 했는데, 가지에 튀김 옷이 잘 붙어있게 하려면!! 꼭 설탕,소금을 이용해서 절여주는 과정을 해주는 게 좋아요!!