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皮酥餡香 完整比例一次就上手 / 蘿蔔絲酥餅

鹹香的酥皮搭配當季的蘿蔔， 非常的香甜美味。 清楚的蘿蔔脫水比例， 製作內餡更上手。 📌蘿蔔絲酥餅，材料配方比 油皮： 中筋麵粉 100 鹽 1 無水奶油 40 水 50 合計 191 油酥： 低筋麵粉 100 無水奶油 45 合計 145 內餡： 脫水白蘿蔔絲 100 鹽 0.7 蝦米 6 胡椒粉 0.5 香油 5 蔥花 30 合計 142.2 📌製作20個，每個55g 油皮：油酥：內餡=2：1：2 油皮22：油酥11：內餡22 油皮 ： 22gx20=440 中筋麵粉 230g 鹽 2.3g 無水奶油 92g 水 115g 油酥： 11gx20=220 低筋麵粉 152g 無水奶油 68g 內餡： 白蘿蔔去皮取773g(脫水60%後剩309g) 鹽11.6g(醃蘿蔔用) 鹽 2.2g 蝦米 19g 胡椒粉 1.5g 香油 15g 蔥花 93g 📌製作： 1.蝦米泡水。略微沖洗後用冷水浸泡，水淹過蝦米即可，避免熱水和過多的水，沖淡蝦米的香氣。 2.製作油皮和油酥，夏天可先冷藏。 3.蘿蔔去皮刨細絲秤重，以鹽1.5%拌勻，靜置10分鐘擰乾，倒掉澀水，重複2~3次。(脫水60%最適當） 4.利用蘿蔔脫水的時間切蔥花(放蘿蔔絲旁，先不拌勻，避免蔥花遇鹽分生水)和蝦米末。 包酥。擀捲2次，鬆弛。 5.蘿蔔絲切段。不用太細，吃的時候不會拉絲即可。拌入鹽+胡椒粉 (胡椒粉跟顆粒較粗的鹽先拌勻再拌入，比較不會黏成塊)。 6.準備包餡時將泡過水的蝦米切末，以香油炒香後，趁熱淋在蔥花上，逼出蔥花的香氣，再將餡料拌勻。 7.包餡 8.表面沾水或蛋液，黏上白芝麻。 9.表面戳孔，可避免爆餡。 10.烘烤： A.烘王下層200/180，20分鐘上色，調頭，同溫度烤7分鐘。 B.好先生：220/200，18分鐘上色調頭，200/180，9分鐘 C.Arlink：烘焙200℃，10分鐘上色，轉170℃，6分鐘。 -------------------------------------------------------------------------- 走過不妨留下痕跡， 喜歡的影片可以分享、留言、按讚~~ 更歡迎您訂閱我的頻道。 您的鼓勵是我繼續分享的動力。 感謝支持!!! 也歡迎到我的粉絲團按讚或分享你的料理成果唷！   / iniangniang   -------------------------------------------------------------------------- 背景音樂： 京都聯線 | 忠犬八公 https://freemusicarchive.org/music/Th... 音樂推廣 https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/... / 3.0/ #蘿蔔絲酥餅 #中式點心