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단체급식(대용량):순대 콩나물찜(Korean blood sausage Steamed bean sprouts)만들기♡

★순대콩나물찜(대면배식 290인분)레시피★ 순대(슬라이스) 12kg 콩나물(찜용) 18kg 미나리 1kg 양파 1.5kg 당근 1kg ★순대 1인량 40g 잡았어요. 다음번에는 50~60g으로 잡아보려고요! 순대 좋아하는 업장은 더 많이 잡으셔야할 것 같아요! 1.순대(슬라이스) 20분정도 삶기! 2.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 당근(채), 콩나물, 양파, 순대 순으로 넣어주기!(깔아주기, 펼치면서...) 3.양념장 만들기!!(조리 중간에 추가한 양념류 +) 다진생강 35g 다진마늘 200g 미원 30g 다시다 90g 후춧가루 35g 미향 300g 진간장 300g 소금 140g+140g 추가 설탕 210g+70g 추가 고춧가루 450g+200g 추가 식용유 약간 ★양념장을 묽게 만들면 조리하기에는 편하나 물이 많이 생겨서, 양념장은 되직하게 만들기!! 4.미리 만들어 놓은 양념장은 순대위에 얹기! 그릇에 남은 양념장 물로 헹궈서 넣어주기! 물은 약 2L 5.뚜껑 덮고, 중간불로 익혀주기! 물이 많이 들어가지 않아서 탈 수 있으니 꼭 중간불로!! (약 12분정도) 6.김이 나기 시작하면 삽을 이용해서, 재료 섞어주기! 7.콩나물 숨이 어느 정도 죽으면, 대파, 미나리 넣고 섞어주기!! 8.전분물 만들기. 전분 750g정도 사용함. 2~3번 나눠가면서 살짝 부어주기! 9.재료가 뭉친 거는 손으로 풀어주기!(면장갑 2장 이상 꼭! 착용... 뜨거움..) 10.참기름 넣고 마무리!! 완성!! 조리시간 약 30분 소요됨.