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Risoto de Queijo | Risotto de Queijo

Receita e técnica de preparo do risoto de queijo: https://cozinhatecnica.com/2020/01/ri... EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS Balança de cozinha (opcional) Concha com capacidade de 70 ml (0,07 litros) Espátula de silicone ou similar Faca de chef ou similar Panela média com capacidade de 3 litros, para o caldo de legumes Panela média ou frigideira grande para o risoto. Ralador para queijo Tábua de corte Coador INGREDIENTES Caldo de legumes 200 g de cenoura (3 unidades médias) 150 g de aipo ou salsão (2 talos médios) 3 g de louro (3 unidades) 1500 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,5 litros | 6 1/4 xícara) Risoto de queijo 200 g de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara) 180 g de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara) 90 g de parmesão com maturação acima de 18 meses (selo vermelho) (3/4 xícara) 50 g de cebola ( 1/2 unidade média) 30 g de azeite de oliva (26 ml | 2 colheres de sopa) 30 g de manteiga extra sem sal (2 colheres de sopa) sal a gosto https://CozinhaTecnica.com - Curso de Gastronomia Grátis