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【フレンチの定番】ジャガイモのポタージュ（じゃが芋のポタージュ）à la Parmentiere

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/33 甘味を引き出した玉葱とジャガイモ（じゃが芋）の滑らかな口当たり、ブイヨンの旨味の一体感を味わう定番ポタージュです。 スープ料理の基本のポタージュです。野菜のポタージュなどは、家庭料理がベースとなっています。 夏にはジャガイモの冷製ポタージュとして「ビシソワーズ」なども有名です。 ポタージュは、丁寧に玉葱の甘さや旨味を引き出し、ジャガイモを加えブイヨンで煮込んでいきます。よく撹拌し、濾したポタージュは滑らかな口当たりとなり、ミルポワの甘味やブイヨンの旨味との一体感でリッチな味わいとなります。 工程はとてもシンプルですが、玉葱の甘味の引き出し方など基本的な要素が含まれてます。 ★レシピの詳細は下記動画をご視聴ください★ ＜ブイヨンドボライユ＞ https://cook-lab.net/video/40https://... ・ ・ ・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。