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超級下飯又解膩的小菜 / 冬季限定 / 糖醋蘿蔔 / 製作比例與重點彙整於影片下方資訊欄

這是一道既下飯又解膩的開胃小菜， 親朋好友都愛這一味，總是供不應求， 每年冬季蘿蔔產季都要做上好幾回。 食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 做法： 1.白蘿蔔洗淨晾乾。 2.頭尾切除，帶皮切片。 3.加鹽拌勻，以重物壓24小時。 脫水過程中，若蘿蔔水溢出較多，可於中途先倒水。 4.使用瀝水盆加強脫水，以重物壓24小時。(脫水快時可縮短時程) 5.放調味料拌勻後裝罐冷藏。 ★兩階段脫水的過程中，隔段時間適度翻攪，可以讓白蘿蔔的脫水更完整。 ★醬油和冰糖若放的比例較少，保存期限相對較短，請自行斟酌。 ★蘿蔔洗淨瀝乾後就不能再碰到水，否則不利存放。 ★添加辣椒前，請先將辣椒風乾，無水狀態始能加入。 ★製作完成後冷藏一日即可食，越久越入味。 ★成品取食要用乾淨無水的湯匙或筷子。 ★冬天產季做比較適宜，且當令蔬果也比較好吃。 如果夏天做，建議少量在冰箱製作，或者縮短蘿蔔的脫水時程，差別在口感和保存時間。 ★每個人使用的脫水器具不一樣，最後的結果可能也會略異。我的蘿蔔脫水率大約60%，給大家當參考。 2020/07/16 後記： 該部影片是在冬天拍的，每年做這道糖醋蘿蔔都是在農曆年前後做的， 親朋好友每年也都非常期待能收到我的饋贈。 已經持續十幾年這樣的做法，所以如果是在冬天製作，也確實照著影片方法製作， 不用擔心還沒完成就壞掉。 近日這部影片突然在此盛夏被推播，部分觀眾質疑此做法會導致未製作完成便酸敗。 ★建議如果您想在非冬日製作，請調整作法，縮短脫水時程(保存期限與脆度也會跟著減少)。 或者在冰箱冷藏製作。 7/20 發現有些人會覺得製作時程過久嫌麻煩， 想要速成可以參考另一部影片:    • 夏日開胃小菜 / 炸物的良伴 / 醋溜小黃瓜   ★但要注意，這方法必須在一週內食用完畢。 食物的製作方式攸關美味與保存， 尤其美味與否是很主觀的，自己喜歡最重要。 2021/12/22 重新製作、編輯，更清楚的說明： 糖醋蘿蔔-加強版    • 味道不變 做法更簡便 / 清淡的醃蘿蔔 解膩的好滋味 / 糖醋蘿蔔(加強版)   ----------------------------------------------------------------------------- 走過不妨留下痕跡， 喜歡的影片可按讚、分享、留言~~ 更歡迎您訂閱我的頻道。 您的鼓勵是我繼續分享的動力。 感謝支持!!! 也歡迎到我的粉絲團按讚唷!   / iniangniang   ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 背景音樂： 「Kevin MacLeod」創作的「Happy Bee Surf」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/...) 授權使用 來源：http://incompetech.com/music/royalty-... 演出者：http://incompetech.com/ #醃蘿蔔 #開胃小菜 #蘿蔔料理 #娘娘上菜