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레몬 타르트 프랑스셰프 Tarte au citron Recette de Jeffrey CAGNES Ganache montée

안녕하세요 프랑스에서 가장 오랜 역사를 가진 제과점 "STOHRER(스토레)"의 셰프인 Jeffrey CAGNES의 레시피로 타르트를 만들어 보았어요 보통 레몬 타르트에는 이탈리안 머랭이 올려져 있는데요 이번 레시피에서는 레몬 가나쉬 몽떼를 이용했어요 단맛도 잡고 더 가벼운 텍스쳐를 가진 특징이 있는거 같아요 « 레몬 타르트 레시피 » 지름 14cm 높이 2cm 틀 2개 기준 -빠뜨 수크레(Pâte sucrée) 버터 125g 슈가파우더 80g 아몬드 가루 80g 생크림 50g 밀가루 160g 베이킹 파우더 2g 레몬 제스트(껍질 간것) 4g 바닐라 익스트랙 3g -레몬 크림 (Appareil citron) 계란 130g 흰 설탕 98g 레몬 제스트 레몬 2개 레몬즙 110g 버터 193g 젤라틴 3g 물 15g -라임 꽁피 (Confit citron vert) 라임즙 100g 흰 설탕 50g 펙틴 4g 바닐라 익스트랙 약간 -레몬 가나쉬 몽떼 (Ganache montée citron) 화이트 초콜릿 60g 젤라틴 2g 물 10g 생크림 330g 레몬 즙 50g 장식용 라임 제스트 "Lemon pie recipe" For 2 pies of a circle of 14cm in diameter and 2m in height -Tart sheet 125g butter 80g icing sugar 80g almond powder 50g fresh cream 160g flour 2g baking powder 4g grated lemon zest 3g liquid vanilla -Lemon cream 130g eggs 98g caster sugar Zest of lemons 2 units 110g lemon juice 193g butter 3g gelatin powder 15g of water Lime confit 100g lime juice 50g caster sugar 4g NH pectin Vanilla liquid QS -Lemon ganache montée 60g white chocolate 2g powdered gelatin 10g of water 330g of 35% cream 50g lemon juice Lime zest for finish 0:00 - Intro 0:11 - Tart shell 2:54 - Lemon ganache montée 4:41 - Lime confit 5:30 - Lemon cream 6:42 - Assembly & Finishing 8:08 - Cutting 📷 INSTAGRAM   / ollochoco   ---------------------------------------------------------------------- Thank you for the music "Joakim Karud" -----------------------------------------------------------------------