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¿Cómo ablandar la carne? Experimentando | Slucook

Hoy no traigo una receta, sino un experimento! Me han llegado muchos mensajes relativos a este tema del ablandamiento de carnes así que quise experimentarlo yo mismo. Y como me conocen, no quise simplemente repetir experimentos que hay disponibles, sino que quise entender qué elementos y de qué manera, interactúan con la fibra de la carne. Así, encontramos la bromelina, la papaína, ficina, y otras enzimas que producen el trabajo de romper fibras musculares. También jugamos con la acidez para ver sus efectos en las proteínas. Y por último, también analizamos si tenía sentido buscar el ablandamiento a toda costa, entendiendo que esto afecta también a la retención de la humedad interna de las fibras. Algunos sitios interesantes para buscar este material: - seriouseats.com - libro modernist cuisine - @imchef7 un gran chef chileno difundidor de ciencia en la gastronomía. - libro "la Cocina y sus alimentos" de Harold McGee El detalle del paso a paso se los dejo en el video! Espero que les guste y lo compartan! Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno! Sígueme en mis redes: -   / slucook   #carne #ablandar #ciencia