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【桃と紅茶のロールケーキ🍑】【Peach and Tea roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

旬の桃を紅茶の香りの生地で巻き上げたロールケーキです。 夏場、卵を室温に戻して25℃程度あればそのまま泡立ててもしっかり泡立ちます。 お好みでクリームに紅茶や桃のリキュールで香りづけをしても◎ ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りから ワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:13　レシピ（Recipe） 00:26　 生地（Dough） 07:40　 具材(Ingredient) 10:15　 クリーム（Crème chantilly） 11:03　組み立て（Assembly） 13:58　 仕上げ（Finishing touches） 【材料】 □生地（Dough） 全卵(M) / eggs(M)　 3個 グラニュー糖 / sugar　80g 薄力粉 / cake flour　50g 紅茶 / tea earl gray　2g 熱湯 / boiling water　22g 米油 / rice oil　15g ※サラダ油、太白ごま油などでもOK □クリーム（Crème chantilly） 生クリーム42% / heavy cream　200g グラニュー糖 / sugar　16g □具材(Ingredient) 桃 / peach　1個 レモン果汁/ lemon juice　少量 【作り方】 □生地 紅茶に熱湯を注ぎ、茶葉を開かせる。ラップをしてお湯に浸けて保温しておく。（A）とします。 型に型紙を敷く。四隅の角までしっかりと型に沿わせて紙を敷き込んでおく。 Aが３分ほど経ったら、そこに米油も加えておく。 卵をハンドミキサーで泡立ててほぐす。そこにグラニュー糖を加え、更に混ぜる。ハンドミキサーの速度を上げてしっかりと泡立てる。 ※卵を室温に戻し25℃以上あれば湯せんに当てる必要はありません。冷たいときは湯せんに当てて人肌まで温めます。 白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描き、厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。 低速にしてキメを整える。 ハンドミキサーを止め、羽は片方Aのボウルに入れておく。 よく混ぜ合わせた粉類を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。 粉を全量加え混ぜたら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。 温めておいたAのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れ、全体を均一に混ぜ合わせる。 型に生地を流し、カードやパレットで平らにのす。 ショックを与えて160℃に予熱したオーブンで約17分焼く。 焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。表面にラップを密着させ、網の上に裏返して冷ます。 □具材 洗って水気を切った桃にナイフを入れ、半分に割る。種が残った方は種に沿ってナイフを入れて種を取り除く。皮を剥く。 1/2の桃を四等分、五等分に切る。全部で９個の桃のスライスができる。 五等分したうちの３個（薄い方）は、飾り用に使うので更に一口サイズに切る。小さなボウルに移して、変色しないようレモン汁とからめる。 ラップをして冷蔵庫に入れておく。 □クリーム 生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てくらいまでしっかりと泡立てる。 □組み立て 冷めた生地の型紙を剥がし、生地より長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。 ラップを剥がし、焼き面も剥がす。滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。 泡立てたクリームを生地の上に伸ばす。巻き終わりの2cmくらいの部分はクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ） 桃を並べ、そこを芯にして巻いていく。 巻けたら一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。 紙をかぶせて定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分冷やす。 □仕上げ よく冷やしたロールケーキの端を、湯煎で温めたナイフで切り落とす。 皿に移し、クリームを絞る。飾り用の桃を乗せる。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 アルタイト ロールケーキ天板28cm https://www.cotta.jp/products/detail.... シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M タイガークラウン シリコンゴムベラ https://amzn.to/3YDNwQp ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #桃スイーツ #桃ロールケーキ