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Pizza: Chicago Style vs Calzone con Enzo Coccia e Tony Gemignani

Il campione americano Tony Gemignani e il maestro della tradizione napoletana Enzo Coccia di nuovo insieme per celebrare le due pizze più ricche e golose forse mai inventate: la Chicago Deep Dish e la variante del calzone napoletano conosciuto come Cappello del Prete. Uno scontro fra titani, che al di là di stereotipi e cliché, mette in luce l'amore senza confini per la pizza. In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/ Guarda anche "Pizza: Napoletana vs. New York Style con Enzo Coccia e Tony Gemignani":    • Pizza: Napoletana vs. New York Style ...   Scopri il primo libro dedicato alla pizza da Italiasquisita: https://shop.vertical.it/products/la-... INGREDIENTI/INGREDIENTS Chicago Style Deep Dish Pizza pan/Teglia per pizza 30 cm Dought Lievito secco/Instant yeast 1 g Acqua fredda (4°C)/Cold water (40°F) 272 ml Caputo Americana 430 g Farina di mais macinata media/Medium grind corn meal 23 g Malto a bassa diastasi/Low diastatic malt 9 g Burro/Butter 36 g Salt/Sale 9 g Topping Salsiccia al finocchio/Sausage with fennel 425 g Spinaci saltati/Sautéed spinach 200 g Mozzarella a fette/Sliced Mozzarella 456 g Pecorino romano/Romano cheese qb/to taste Origano secco/Dry oregano qb/to taste Olio EVO/EVO oil qb/to taste Aglio/Garlic 10 g Salsa al pomodoro/Chicago Tomato sauce: Passata di pomodoro/Ground tomato 86 g Concentrato di pomodoro/Tomato paste 170 g Pomodori pelati/Whole peeled tomato 225 g Origano secco/Dry oregano qb/to taste Basilico fresco/Fresh basil qb/to taste Salt/Sale qb/to taste Pepe nero/Black pepper qb/to taste Olio EVO/EVO oil 23 g Calzone Cappello del Prete Impasto/Dough Farina 00/00 Flour 800 g Acqua/Water 0,5 l Sale/Salt 25 g Lievito secco/Dry yeast 3 g Farcitura/Filling Pomodori pelati San Marzano/San Marcano piled tomaoes 70 g Ricotta di Bufala/Bufala ricotta chees 180 Salame/Salami 70 g Prosciutto cotto/Baked ham 60 g Pecorino romano/Romano cheese 40 g Olio EVO/EVO oil 8 cl Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]