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Volle Nährstoffbombe im Salat! 🥗

Linsen, Quinoa und rote Bete hören sich nun eventuell nicht nach dem besten Essen der Welt an, aber dieser Salat hier kombiniert dieses gesunde Zeugs zusammen mit reichlich Kräutern, Pistazien und einem Orangendessing, zu einem super leckeren Gericht! ############# REZEPT ## ############# ----------------------- Linsen-Quinoa-Salat mit roter Bete (2 Portionen) ----------------------- 100g schwarze Linsen 80g Quinoa 160ml Gemüsebrühe 60g Pistazien (Schale) **220g rote Bete 1/2 rote Zwiebel 20g Petersilie 20g Minze Dressing: 50ml Olivenöl 40ml frischer Orangensaft 2 Teelöffel Orangenzeste 1 Esslöffel Ahornsirup 2 Teelöffel Apfelessig 2 Teelöffel Senf 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer Optional: veganer Feta ----------------------- ** Ich empfehle hier wirklich frische rote Bete zu nehmen, keine vakuumierte, da sie einfach viel viel besser schmeckt. Zuerst muss ein wenig gekocht werden. Die Linsen in kochendes Wasser geben und 25 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb, abwaschen und abtropfen lassen. Quinoa abwaschen, dann in Gemüsebrühe geben und 15 Minuten auf geringer Temperatur köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Die rote Bete abwaschen und mit Schale etwa 30-40 Minuten, je nach Dicke der Knolle(n), in Wasser köcheln lassen. Zwiebel kleinwürfeln, Kräuter grob hacken, Pistazien schälen und ebenfalls hacken. Die fertig gekochte rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Dressing aus allen Zutaten zusammenmixen. Schüssel rausholen, Quinoa sowie Linsen hinein, rote Bete hinterher, genauso wie Zwiebeln, Kräuter und Pistazien. Das Dressing drüberkippen, alles vermischen und genießen! Optional passt dazu auch wunderbar veganer Feta. Einfach drüberkrümmeln. ----------------------- #vegan #veganfood #plantbased #food #foodporn #healthy #veganrecipes #rotebete #linsensalat #lentils #linsen #lentilsalad #quinoa #quinoasalat #beet #redbeet #orange #orangedressing #vegansalad #healthysalad #pistachios #pistazien