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[숏티]고기 누린내 나는 이유와 제거법

한국인이 가장 좋아한다는 삼겹살. 그런데 왠지 냄새가 날때가 있죠. 오늘 숏티에서는 고기 누린내의 원인과 제거법에 대해 알아보겠습니다. 민중의소리 채널을 구독해주세요 https://goo.gl/ZNjhw8 돼지고기에서 나는 누린내를 웅취라고 합니다 수컷 웅. 냄새 취. 좋은 냄새에 쓰는 향과 달리 취는 기분나쁜 냄새에 쓰이죠. 웅취의 원인은 스카톨과 안드로스테논 성분인데요, 돼지의 지방에 이 성분이 축적되면서 생기는 거죠. 스카톨은 대장에서 고섬유질 사료가 미생물에 의해 발효되면서 발생하는 성분이고요, 안드로스테논은 정소에서 생산되는 남성호르몬입니다. 그러니 웅취는 수퇘지에서만, 그것도 성 성숙기에 도달한 수퇘지에서만 난다는 거. 이 웅취를 제거하기 위해 생후 일주일 이내에 수퇘지의 거세를 하는데요, 동물복지 논란을 일으키자 거세를 폐지한 나라도 있습니다. 한때 면역학적으로 백신을 이용해 안드로겐 형성을 억제하는 방법을 쓰기도 했지만 지금은 사라졌습니다. #웅취 냄새 맡는 이유 누린내가 나서 돼지고기를 못먹는 사람도 있지만 전혀 냄새를 못맡는 사람도 있습니다. 왜 그럴까요? 노르웨이 육류연구센터 연구 결과 웅취에 민감한 사람들에겐 유전적 특징이 있는 것으로 나타났습니다. 안드로스테논을 감지하는 후각수용체에 OR7D4 RT 유전자를 2개 갖고 있는 사람만이 웅취에 예민하게 반응한다는 겁니다. RT 유전자가 한개이거나 없는 사람들은 느끼지 못하지만 2개인 사람들은 안드로스테논 수치가 높아질수록 고기맛이 안좋다고 평가했답니다. #누린내 제거 방법 돼지고기의 누린내를 제거하는 가장 확실한 방법은 생강즙입니다. 돼지고기 한근에 생강즙 1큰술이면 충분합니다. 청주나 와인, 녹차, 커피도 효과가 있습니다. 소고기의 누린내는 핏물을 제거하는 게 필수적이고, 양파를 같아 넣는 것이 제일 좋습니다. 또 고기를 콜라에 30분 정도 담가두면 누린내도 없어지고 고기도 연해집니다. 맛있는 고기를 더욱 맛있게 먹기 위한 꿀팁. 오늘 숏티는 여기까집니다. 민중의소리를 만나는 방법 -페이스북 :   / newsvop   인스타그램 :   / newsvop   트위터 :   / newsvop카카오스토리   : https://story.kakao.com/ch/newsvop 뉴스페이지 : http://www.vop.co.kr 민중의소리를 후원하는 방법 - 후원페이지 : https://goo.gl/iDqxcE 후원문의 : [email protected]