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Pasteurisation vs Stérilisation : Quelle méthode pour quel aliment ?

Dans cette vidéo, j'explore les méthodes de conservation des aliments : pasteurisation, stérilisation et tyndallisation. Je vous explique les différences entre la pasteurisation (qui réduit les micro-organismes tout en préservant les qualités gustatives) et la stérilisation (qui élimine tous les micro-organismes). J'aborde les facteurs qui influent sur le choix entre ces méthodes et l'impact de la stérilisation sur le goût des aliments. Enfin, je vous offre des conseils pratiques pour la conservation à la maison, en mettant en lumière l'importance de l'hygiène et du respect des temps de traitement, tout en évoquant la tyndallisation comme alternative. Au sommaire de la vidéo 00:00 Introduction à la conservation 00:29 Définition d’une conserve 01:39 La pasteurisation 02:10 La stérilisation 02:42 Entre 85°C et 100°C 04:11 Le cas des préparations acides 05:12 Les préparations non acides 06:03 Les conserves maisons sont-elles dangereuses ? 07:42 La conservation au quotidien 09:29 Est-ce-que la stérilisation dénature le goût ? 11:44 Connaissez-vous la tyndallisation ?