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Gli aspetti chimici delle schiume: ecco come si formano e perché hanno stabilità diverse

Vi siete mai chiesti perché la schiuma delle bevande gasate svanisce subito mentre quella della birra dura molto di più? E poi, com’è possibile che l’albume o l’acqua dei ceci riescano a formare una schiuma stabile solo con le fruste? Beh, è tutta una questione di proteine denaturate! In questo video di DeNa scopriamo la scienza della schiuma e rispondiamo a tutte queste domande dal punto di vista chimico. Nel finale, qualche trucchetto interessante su come stabilizzare la schiuma per le meringhe! Credit: Thanks    / @thedrkiki   Kiki Sanford:    • What is Protein Denaturation? - Food ...   Silverson Machines 00:00 La chimica della schiuma 00:51 Come si formano le bolle? 01:52 La tensione superficiale in chimica 02:25 I tensioattivi che fanno formare le bolle 03:15 Le proteine della birra: la struttura tridimensionale 04:43 Come fa l'albume a montarsi 05:58 Come fa l'acqua faba a montarsi 07:22 Come ottenere meringhe stabili I NOSTRI ARTICOLI SUGGERITI: https://www.geopop.it/perche-la-birra... https://www.geopop.it/come-si-fa-la-b... #chimica #birra #geopop