Скачать с ютуб 【煮題COOK完整食譜 】跟 Jacky煮「擔擔豆腐」｜學整私房擔擔麵醬｜同場加映解辣甜品「珍珠雪梨冰粉」｜附文字食譜 в хорошем качестве

【煮題COOK完整食譜 】跟 Jacky煮「擔擔豆腐」｜學整私房擔擔麵醬｜同場加映解辣甜品「珍珠雪梨冰粉」｜附文字食譜

JACKY 擔擔豆腐 擔擔麵醬-材料 蒜茸：210g 乾蔥茸：210g 洋蔥茸：150g 蝦米碎：150g 紅椒粉：30g 指天椒粉：7g 胡椒粉：7g 豆瓣醬(李錦記)：150g 油：約400g 做法 1:鑊中下油燒熱，先爆香蒜茸、乾蔥茸及洋蔥茸(因此三種材料水分較多)，再以中慢火炒煮至收水及開始金黃乾身。 2:下蝦米碎炒至起泡，再下紅椒粉、指天椒粉、胡椒粉及豆瓣醬炒匀，便成擔擔麵醬，3: 盛起，涼卻後放入瓶中備用。 擔擔豆腐-材料 免治豬肉或牛肉：200g 擔擔麵醬：150g 板豆腐：2件(約650g) 雞湯：約200g 生粉水：適量 陳醋：約2湯匙 用橄欖油調好的花生醬(幼滑裝)：60g 麻油：適量 花椒油：適量 辣椒油：適量 炒香之花生碎：適量 蔥花：適量 做法 1:豆腐切粒，用豉油汆水上色待用 2: 鑊中下適量油燒熱，下肉碎炒散，下擔擔麵醬將肉碎炒至酥香 3:下豆腐及雞湯，小心拌勻，煮至豆腐鬆軟，下生粉水埋薄獻，然後小心倒入盛器。 4: 在豆腐上淋上陳醋、花生醬、麻油、花椒油、辣椒油、炒香之花生碎及蔥花後，即可享用。 貼士 1:擔擔麵醬建議可一次過做多些，放在雪櫃起碼可保存三個月以上，無論做擔擔豆腐、擔擔麵或其他菜式，同樣適用。 2:做此菜式最好選用板豆腐或布包豆腐，因為此兩種豆腐質地較為「挺」身，用作燜煮亦不易煮爛，不宜選用包裝的蒸豆腐，質地太軟及很易煮爛。 3:花椒油及辣椒油的份量，可因應個人愛麻、辣的程度而增多或減少。 珍珠雪梨冰粉 材料： 雪梨肉：600g 水：1200g 杞子：20g 冰糖：150g 冰粉：23g 配料 奶茶珍珠、山楂餅碎、酒釀、提子乾、杞子(先用水浸軟)：各適量。 做法 1:雪梨洗淨，切去雪梨芯，杞子洗淨備用。 2:雪梨肉、杞子、水及冰糖放入煲內，大火煮滾後轉中火，煲約40分鐘。 3:約40分鐘過後，用濾篩將雪梨及杞子過濾，馬上加入冰粉攪拌均勻，再放入所需容器，然後代涼後蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏4小時以上待其凝固。 4:吃的時候在雪梨冰粉上面加入適量奶茶珍珠、山楂餅碎、酒釀、提子乾及泡軟後的杞子及裝飾後即或享用。 貼士 1:煮雪梨水時一定要將雪梨芯去掉，否則煮出來的雪梨水便會帶有酸澀味。 2:在做法3將冰粉加入雪梨水時，一定要趁熱，否則便會減低了冰粉的溶解度，影響凝固的效果。 2:冰粉是一道非常傳統的四川甜品，在吃完麻辣菜式時，冰涼清甜，解辣消膩，傳統冰粉都是以清滾水與冰粉溶合，凝固後再加入紅糖漿、山楂餅、酒釀、提子乾等伴吃。我特意用雪梨水代替，以增強冰粉的可塑性。除了雪梨水之外，亦可隨個人口味及創意，例如酸梅湯、香茅茶、紫背天葵、菊花茶等口味代替，各具風味。 🎥【煮題COOK】更多影片 YouTube:    • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作   🎥【Chef4】更多影片 YouTube:    • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻‍🍳歡迎訂閱🍽食譜😋零投訴家常菜😋早餐😋宵夜   🎥【馬田港原味】更多影片 YouTube:    • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作   Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #珍珠 #川味 #擔擔豆腐 #辣 #麻辣 #創新 #辣椒 #冰粉 #雪梨