Скачать с ютуб 【煮題COOK 5】EP16 不一樣拆魚羹｜Jacky👨‍🍳冬蔭三文魚羹｜零失敗食譜｜Ricky👨‍🍳法式海龍皇馬賽湯｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV в хорошем качестве

【煮題COOK 5】EP16 不一樣拆魚羹｜Jacky👨‍🍳冬蔭三文魚羹｜零失敗食譜｜Ricky👨‍🍳法式海龍皇馬賽湯｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP16 不一樣拆魚羹｜Jacky👨‍🍳冬蔭三文魚羹｜零失敗食譜｜Ricky👨‍🍳法式海龍皇馬賽湯｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 順德名菜「拆魚羹」相信大家未食過都應該聽過，呢道手工菜好嘥時間同精神，Jacky 諗到一個偷懶方法，就係用好受香港人歡迎、營養又豐富嘅三文魚腩嚟拆肉，再配上全新泰式冬蔭口味湯底，令一道傳統名菜改頭換面， 酸酸辣辣，非常醒胃。至於擅長煮法蘭西餐嘅Ricky，今次出動咗法國國湯「馬賽湯」嚟對壘，雖然買唔到地中海海魚而改用本地魚，但係有咗一種「靈魂材料」嘅加持，馬賽湯嘅風味徹底呈現出嚟，更可能比你喺馬賽飲到嘅更好飲！ 🥢冬蔭三文魚羹🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽材料 三文魚腩 約500g 三文魚骨 約600g 蒜頭 25g 乾蔥頭 25g 香茅 60g (拍鬆、切片) 南薑 40g (切片) 芫荽頭 15g (洗淨) 指天椒 3隻 (略切) 檸檬葉 5g (搓碎) 番茄 1個 (約250g) 草菇 約150g (開邊、汆水) 刁草 約20g (切碎) 海鹽 少許 水 約2.5L 🍽調味料 番茄膏 35g 冬蔭功醬 100g 魚露 15g 砂糖 15g 鮮榨青檸汁 約一個份量 椰汁 適量 蝦頭油 少許 🍳做法 1️⃣鍋中加入油燒熱，放入三文魚骨、蒜頭及乾蔥炒香，然後加入水、香茅、南薑、芫荽頭、指天椒及檸檬葉，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煮約45分鐘，然後過濾，1-1.2L三文魚湯，備用 2️⃣煲湯期間，三文魚灑上適量海鹽抹匀，略醃，放入預熱200℃的焗爐裡焗約15分鐘至熟，取出待涼，用叉壓鬆 3️⃣番茄在底部𠝹十字，用熱水略燙，去皮，備用 4️⃣鍋中加入少許油，放入番茄，略壓爛成三文魚茸，加入茄膏炒到軟身，將三文魚湯倒入鍋中，加入草菇及冬蔭功醬、魚露、砂糖及青檸汁，煮滾然後加入三文魚茸略煮滾，用生粉水埋薄芡，成為冬蔭三文魚湯羹 5️⃣三文魚湯盛在碗裡，最後淋上適量椰汁、蝦頭油及灑上刁草碎即可享用 💡貼士 1️⃣冬蔭功醬是混合香茅、南薑、辣椒、花生、蝦米、蒜頭、乾蔥頭、羅望子汁等攪碎用油炒成的現成醬料，可在一般泰國食品雜貨店買到 2️⃣冬蔭功這道泰式經典蝦湯，靈魂所在就是浮在湯面上的那層蝦油，但因此道冬蔭三文魚羹是改良版，並沒有蝦及蝦油精華，因此可用現成的蝦頭油代替，在一般的泰國雜貨店就可以買到 🥢法式海龍皇馬賽湯🍴 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽 材料 洋蔥 100克 (切條) 西大蒜 100克 (切條) 茴香菜 100克 (切條) 八角 1粒 煲湯魚 500克 蝦頭 200克 番茄醬 200克 蒜頭 10粒 紅花 少許 🍳做法 1️⃣用橄欖油將洋蔥、西大蒜炒至軟身，倒入大湯煲内 2️⃣煲湯魚切件，連同蝦頭煎香後，倒入大湯煲内 3️⃣將八角、番茄醬和蒜頭同入大湯煲内，倒入4公升清水，大火滾起後，轉中火煮30分鐘 4️⃣將湯内的蒜頭撈出留起，然後將煲好的海鲜湯用攪拌機打成茸，隔渣後加入少許红花，備用 🍽 蒜泥蛋黄醬(ROUILLE)材料 蒜頭 2粒 (切碎) 雞蛋黃 1隻 煲湯蒜 10粒 橄欖油 150克 紅花 少許 辣椒粉 少許 🍳做法 1️⃣攪拌機内放入蒜頭、蛋黄、煲湯蒜頭和已浸軟的红花,，攪拌至濃稠 2️⃣慢慢加入橄欖油打成沙律醬狀，倒出 3️⃣用少許鹽、辣椒粉及黑椒碎調味 (可因應個人口味加入適量檸檬汁) 🍽 湯料 洋蔥粒 100克 茴香菜粒 100克 西大蒜粒 50克 番茄粒 100克 魚肉件 500克 蝦肉 100克 法包多士 半條 🍳做法 1️⃣用少許橄欖油將洋蔥、茴香菜和西大蒜炒至軟身 2️⃣加入海鲜湯和番茄粒 3️⃣大火煮滚後加入魚件和蝦肉，中火煮熟，即成 4️⃣在法包多士上放少許ROUILLE醬，伴湯享用 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #拆魚羹 #冬蔭功 #三文魚 #法國菜 #海鮮湯 #馬賽湯 #Bouillabaisse #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #ROUILLE #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions