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Tonno con cipolle e olive, una ricetta mediterranea dal tocco giapponese - ChefDeg

Hai ospiti a cena e ti senti pronto per servire un secondo piatto da vero chef? Tonno, cipolle e olive, una ricetta classica della cucina italiana preparata in maniera molto originale dal nostro chef con una scomposizione davvero particolare. Il tonno viene marinato e tagliato a sashimi, come da tradizione giapponese, la cipolla è protagonista nella ricetta in due consistenze. Si tratta di cipolla fritta e un delizioso brodo di cipolle al forno reso particolare dall'aggiunta di tonno essiccato, peperoncino verde e aceto affumicato. Una nota agrumata data dal limone fermentato e una polvere di olive dal sapore amarognolo, per un perfetto contrasto di sapori. LA LISTA DELLA SPESA Per il tonno: 320 g tonno rosso abbattuto 400 g sale grosso 200 g zucchero Bucce di agrumi qb Erbe aromatiche qb Per il brodo di cipolle: 2 kg di cipolle bionde 4 l acqua 200 g tonno essiccati 20 g peperoncino agli agrumi (yuzu kosho) 40 g aceto affumicato Per la finitura: 40 g cipolla fritta croccante Erba cipollina qb Polvere di oliva disidratata qb Olio extravergine di oliva qb Misticanza qb Colatura di tonno qb Per i limoni sotto sale: 1 kg di limoni Costa d’Amalfi IGP Sapori&Dintorni Conad 300 g zucchero Iscriviti al nostro canale YouTube! Per altre ricette di aspettiamo qui: Siamo anche su Facebook:   / ​​   Seguici anche su Instagram:   / ​​   Seguici anche su Twitter:   / saporie