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La Véritable Brandade de Nîmes

Voici une recette traditionnelle et donc authentique de brandade de poisson, celle de Nîmes est très renommée, et il suffira d'y goûter pour comprendre pourquoi ! Légère autant que savoureuse cette brandade pourra faire le bonheur de vos apéro et entre amis ou servir d'entrée servie sur une écrasée de pommes de terre, avec un filet d'huile d'olive. Rien de compliqué à produire, c'est un jeu d'enfant. Alors qu'est-ce qu'on attend pour se faire plaisir ? Ingrédients: 800 gr de morue salée 25 cl d'huile d'olive 25 cl de lait 2 gousses d'ail 1 bouquet garni poivre la veille: Laver le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson retirer l'arrête centrale couvrir le poisson d'eau pour dessaler le poisson, et la changer toutes les 6h pendant 24h placer le poisson toujours la peau vers le haut et si possible mettre le poisson dans un égouttoir dans une grande calotte ce qui facilitera le changement d'eau couvrir d'un film le lendemain: remplir une casserole d'eau et y mettre le poisson le bouquet garni, l'ail dégermé et le poivre porter l'eau à ébullition, puis couper le feu et laisser le tout reposer 15 mn le poisson va terminer de cuire tranquillement après 15 mn égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l'ail. émietter le poisson et retirer les arrêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son collagène. on peu mixer les ail avec le poisson ce qui va apporter plus de goût. mettre le lait et l'huile a tiédir sur le feu. mixer le poisson : 2 techniques: par à-coup pour une texture plus filandreuse et garder de la mâche en bouche en continue pour un résultat plus lisse ajouter le lait et mixer puis l'huile qui va monter la brandade. rectifier l'assaisonnement. English: Here is a traditional recipe and authentic fish brandade, that of Nîmes is very famous, and it will be enough to taste to understand why! Light as well as tasty this brandade can make the happiness of your aperitif and between friends or serve as an appetizer served on a mashed potatoes, with a drizzle of olive oil. Nothing complicated to produce is a breeze. So what are we waiting for pleasure? 800 g thick salted cod 25 cl of olive oil 25 cl of milk 2 cloves garlic 1 bouquet garni pepper the day before: Clean the fish underwater to remove excess salt cover the fish with water and change the water every 6 hours for 24 hours place the fish skin up in a drip tray in a large cap which will facilitate the water change cover with a film of food D-Day the next day fill a pan of water and put the fish, the bouquet garni, the garlic and the pepper bring the water to a boil, then cut off the heat and let it stand for 15 minutes the fish will finish cooking quietly. after 15 minutes drain the cod grind the fish and remove the fish bones, keep the skin of the fish that will bind the brandade with its collagen we can mix the garlic with the fish which will bring taste put the milk and the oil to be softened (in the microwave for example) mix the fish using a robot: 2 techniques in a small mixing sequence for a more stringy texture and keep the mache in your mouth continuous for a smoother result add the warm milk and mix then add the oil that will mount the brandade correct the seasoning. The brandade is OK. "le savoir n'est rien sans partage" alors partagez cette recette sur vos réseaux sociaux préférés ! contact : [email protected] retrouvez moi et suivez moi sur : Youtube :    / ataaable   Facebook : facebook.com/ataaable.net Twitter : twitter.com/ataaable75 Instagram : instagram.com/ataaable75 Pinterest : pinterest.com/ataaable/ Blogger: http://ataaable75.blogspot.fr/?view=m... Cette recette vous à plu et vous voulez me remercier ? Offrez moi un café sur paypal.me/ataaable Phil